오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
다마리 간장 (맛간장)
사과와 레몬의 상큼한 향이 깊게 배어든 고급스러운 풍미의 막간장으로, 조림 요리에 사용하면 음식 맛이 하늘과 땅 차이 날 정도로 감탄스럽습니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
간장2000ml5,000원
설탕960ml2,560원
사과1개2,000원
레몬1개1,000원
소주300ml1,200원
미림300ml6,000원
생강20g400원
마늘6개600원
양파1개800원
당근0.5개400원
통후추1큰술720원
물400ml400원
이 레시피에 약 21,080원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분5947kcal
열량
126g
단백질
1208g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00통후추 3작은술소주 300ml생강 20g마늘 6개양파 1개당근 0.5개물 400ml00:00/ 30:00양파 1개를 통으로 넣고 최대한 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 당근 50g은 껍질째 슬라이스하고 생강 20g, 마늘 30g도 얇게 썰어 냄비에 넣습니다. 통후추 1T를 추가해 소주 100ml와 물 400ml를 부어 강불로 5분 끓인 후 중약불로 20~25분 끓여 200ml의 야채육수를 완성합니다. 이렇게 얇게 썰면 액기스가 잘 우러나와 맛의 깊이가 더해집니다.
- 01간장 2000ml설탕 64큰술간장 2000ml에 설탕 800g을 넣고 중불에서 나무 주걱으로 저어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 바닥에 설탕이 붙어 타지 않도록 계속 저어주며 뚜껑은 열어두어 넘침을 방지합니다. 설탕이 녹으면 야채육수 200ml를 끓고 있는 간장에 불을 끄고 천천히 부어 섞습니다.
- 02소주 300ml미림 20큰술00:00/ 06:00소주 200ml와 미림 300ml를 넣고 다시 중불로 올려 5~6분간 팔팔 끓여 알코올 냄새가 날아가도록 합니다. 저으면 용암처럼 분출될 수 있으니 절대 저지 말고 가만히 두며 끓입니다. 알코올 성분이 증발하면 불을 끄지 말고 계속 관찰합니다.
- 03간장 2000ml사과 1개레몬 1개00:00/ 1440:00사과 1개와 레몬 1개를 깨끗이 세척 후 슬라이스합니다. 레몬은 베이킹파우더로 왁싱 벗기고 꼭지와 흰 실을 제거해 쓴맛을 없애며 얇게 썰어 끓는 간장에 조심스럽게 넣습니다. 한 번 끌어 오를 때까지 기다린 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 24시간 숙성시킵니다. 과일 향이 간장에 깊게 배어들어 고급스러운 맛이 납니다.
- 04간장 2000ml사과 1개레몬 1개물 400ml00:00/ 1440:0024시간 후 사과와 레몬 조각이 쪼글쪼글해지고 진액이 우러난 것을 확인한 후 모두 완전히 건져냅니다. 남은 고형물이 들어가면 간장이 상하므로 철저히 제거하고 깨끗한 병에 담아 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 1년까지 사용 가능합니다.