오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
깔끔한 대파김치
가을 햇살이 스며드는 따뜻한 오후, 어머니께서 보내주신 싱싱한 대파로 함께 만들어보아요. 이 깔끔한 대파김치는 시원하고 개운한 맛으로 지친 입맛을 확 살려주며, 가족 모임의 안주나 혼밥 메뉴로도 제격이에요. 대파의 아삭한 식감과 부드러운 양념이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 상큼한 기분이 들 거랍니다.
글 · 레시피
가루씨
4.333개의 평가
SERVES 4·30 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대파12대4,800원
부추100g800원
양파0.5개400원
사과1개2,000원
멸치액젓4큰술360원
국간장4큰술400원
마늘15개1,500원
물180ml180원
고춧가루180ml3,240원
설탕3큰술120원
물엿3큰술240원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분340kcal
열량
14g
단백질
67g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01대파 12대물 180ml싱싱한 대파 12대를 준비해서 뿌리 부분과 물러진 잎을 조심스럽게 잘라내고요. 깨끗한 물에 두 번 정도 헹구어 아삭한 식감을 유지하면서 물기를 잘 빼주세요. 이렇게 하면 김치가 더 신선하고 개운하게 나와요.
- 02부추 100g양파 0.5개부추 100g과 양파 반 개를 먹기 좋게 듬성듬성 썰어 블렌더에 넣어주세요. 신선한 풀내음과 양파의 달콤한 향이 은은히 퍼지며 양념의 기반이 될 거예요. 썰 때 너무 작게 하지 말고 듬성하게 해서 블렌더가 잘 갈리도록 해요.
- 03사과 1개사과 한 개의 씨를 조심히 제거하고 반으로 쪼개서 작게 썰어 블렌더에 넣어요. 사과의 상큼한 과즙과 은은한 단맛이 양념에 스며들어 김치의 맛을 더 부드럽고 자연스럽게 만들어줄 거랍니다. 초보자분들은 사과 껍질은 벗기지 말고 그대로 사용하세요.
- 04국간장 4큰술멸치액젓 4큰술블렌더에 멸치액젓 4큰술과 국간장 4큰술을 넣고 부드럽고 곱게 갈아주세요. 바다의 짭짤한 내음과 간장의 깊은 감칠맛이 어우러져 양념의 기본 베이스가 완성되며, 갈 때 블렌더가 과열되지 않도록 중간에 한 번 쉬어가며 해요.
- 05고춧가루 36작은술마늘 15개물 180ml물엿 3큰술설탕 3큰술갈아놓은 재료를 큰 볼에 옮겨 담고, 통마늘 15개를 살짝 으깨서 넣어요. 물 180ml, 고춧가루 36작은술, 설탕 3큰술, 물엿 3큰술을 차례로 추가하면서 포크나 주걱으로 잘 저어주세요. 고춧가루가 고루 섞여 붉고 윤기 나는 양념이 완성되면 성공이에요. 맛을 살짝 보며 단맛과 매운맛을 조절해보세요.
- 06대파 12대손질한 대파 중 굵은 것은 길게 반으로 갈라주고, 모두 약 8cm 정도 길이로 썰어 볼에 담아두세요. 이렇게 썰면 양념이 골고루 배어들고 먹을 때 아삭한 식감이 살아서 더 맛있게 즐길 수 있어요.
- 07통깨 1큰술대파에 완성된 양념을 듬뿍 넣고 손으로 부드럽게 골고루 버무리세요. 마지막으로 통깨 1큰술을 고소한 향을 더하며 뿌려주고요. 실온에서 2~3일 정도 맛이 깊숙이 배도록 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하세요. 숙성될수록 대파의 싱그러운 맛과 양념의 조화가 더 일품이 돼요.