알리오 올리오

냄비에 파스타 면을 삶을 물을 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 파스타 면과 소금을 넣은 다음 10~12분간 면을 익혀주세요. 링귀니보다 얇은 스파게티니의 경우 7~8분이 적당합니다.

면이 거의 익어가면 프라이팬에 올리브 오일 한 큰술을 두른 다음 센불에서 팬을 달궈주세요. 팬이 달궈지면 불을 약불로 내린 다음 슬라이스한 마늘을 넣고 1분에서 1분 30초 정도 타지 않게 볶아주세요. 센불로 볶으면 올리브유에 마늘향이 배기 전에 마늘이 타서 완성되었을 때 쓴맛이 납니다.

크게 자른 건고추와 올리브 오일 한 큰술을 넣고 중불에서 1분간 재빠르게 볶아주세요. 페페론치노가 있으면 페페론치노를 사용해도 좋습니다. 페페론치노는 굉장히 작아서 쉽게 타니 약불에서 볶아주세요. 건고추는 큼지막하게 잘라야 나중에 건져내기 편합니다.

마늘과 건고추를 건져낸 다음 파스타 면과 파스타 삶은 물을 넣고 센불에서 30초에서 1분간 빠르게 볶아주세요.

건져낸 마늘과 파마산 치즈가루, 올리브 오일 1큰술을 넣고 파스타 면을 오일에 고루 코팅시키듯 볶아주세요. 파스타 면이 오일에 코팅되어 프라이팬에서 부드럽게 미끄러지면 소금으로 간을 해주세요. 파마산 치즈가루를 너무 많이 넣으면 면에 윤기가 사라지고 뭉칠 수 있으니 주의하세요.