멸치 감칠맛 폭발 묵은지 조림

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순창 문옥례 우리콩 국간장 1L 가정용 소용량 재래식 국물용 육수 무침, 1L, 1개

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1. 01
   김치 800g물 약간ml

   묵은지를 물에 푹 잠기도록 담가 2~3번 헹궈서 짜릿한 양념을 깨끗이 씻어내요. 속 재료는 가볍게 털어내고, 고춧가루가 거의 보이지 않을 정도로 준비하면 비린내 없이 부드러운 맛이 살아날 거예요.
2. 02
   김치 800g

   헹군 김치의 꼬다리를 조심스럽게 잘라내고, 긴 부분은 손가락 크기(3~4등분)로 썰어 먹기 좋게 준비해요. 이렇게 썰면 조리할 때 육수가 골고루 스며들어 더 맛있게 익어요.
3. 03
   양파 0.5개

   양파 반 개를 얇게 썰어 아삭한 식감을 더해 준비해요. 신선한 양파의 은은한 단맛이 조림에 부드러운 깊이를 더해줄 거예요.
4. 04
   대파 100대

   대파를 어슷하게 썰어 향긋한 녹색을 더해 준비해요. 대파의 싱그러운 향이 육수에 스며들면 전체적으로 상큼한 맛이 살아나요.
5. 05
   멸치 20g

   국물용 멸치 20마리의 대가리와 내장(똥)을 부드럽게 제거하여 손질해요. 이렇게 하면 육수가 탁해지지 않고 맑은 감칠맛이 우러날 거예요.
6. 06
   멸치 20g

   00:00/ 00:20

   손질한 멸치를 전자레인지에 넣고 20초간 돌려 수분과 비린내를 싹 날려버려요. 가볍게 바삭해지는 소리가 나면 멸치의 신선한 바다 향이 더 강렬해질 거예요.
7. 07
   다시마 3g멸치 20g물 200ml

   냄비에 물 200ml, 다시마 3장, 전자레인지에 돌린 멸치를 넣고 천천히 끓여요. 다시마가 부드럽게 부풀어 오르는 게 보이면 깊은 우마미가 스며들기 시작해요.
8. 08
   국간장 1큰술맛술 4큰술설탕 1큰술식용유 2ml

   식용유 2큰술, 맛술 4큰술, 설탕 1큰술(선택), 국간장 1큰술을 넣고 끓여 기본 육수를 만들어요. 국물이 부글부글 끓으며 달콤짭짤한 향이 퍼지면 멸치의 감칠맛이 제대로 살아나요.
9. 09
   김치 800g대파 100대양파 0.5개

   육수에 손질한 묵은지, 양파, 대파를 넣고 육수가 자작하게 잠기도록 골고루 펼쳐줘요. 재료들이 육수에 스며들며 색깔이 고운 갈색으로 물들어가는 게 예뻐요.
10. 10
    00:00/ 15:00

    뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 조려요. 묵은지가 부드러워지며 육수가 스며들어 촉촉한 향이 퍼지면, 초보자도 쉽게 성공할 수 있는 맛있는 반찬이 완성돼요.
11. 11
    다시마 3g

    00:00/ 15:00

    15분 후, 다시마는 조심스럽게 건져내요. 다시마가 육수를 더 탁하게 하지 않도록 이 단계에서 빼면 맑고 부드러운 국물이 유지돼요.
12. 12
    멸치액젓 0.5큰술

    묵은지를 한 입 맛보고 싱거우면 멸치액젓(또는 까나리액젓)을 약간 넣어 간을 맞춰요. 감칠맛이 은은하게 더해지며 전체 균형이 딱 맞아떨어질 거예요.
13. 13
    물 200ml

    불을 센 불로 올리고 남은 국물이 거의 없어질 때까지 볶듯이 조려 수분을 날려요. 국물이 졸아들며 반짝이는 광택이 나면 짭짤하고 쫄깃한 식감이 더해져요.
14. 14
    다진마늘 0.5큰술들기름 2큰술

    다진마늘 0.5큰술과 들기름 2큰술을 넣고 살짝 더 볶아 향을 입혀 마무리해요. 마늘의 알싸한 향과 들기름의 고소함이 퍼지며, 따뜻한 한 그릇으로 완성돼요.