오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
마라 양갈비 볶음
집에서 간편하게 즐길 수 있는 특별한 한 끼, 마라 소스의 화끈한 매운맛과 짭짤한 풍미가 스며든 부드럽고 쫄깃한 양갈비가 주인공입니다. 노릇노릇 구워진 양갈비의 고소한 기름기와 바삭하게 볶아낸 가지의 부드러운 식감이 어우러져 입안 가득 퍼지는 중독적인 맛을 선사합니다. 저녁 모임이나 친구들을 초대한 홈파티, 혹은 특별한 술안주로 안성맞춤이며, 가족과 함께라면 밥 한 공기 뚝딱 비울 수 있는 매력적인 메뉴입니다. 매콤함이 입맛을 자극해 피로를 풀어주는 데 그만입니다.
글 · 레시피
묵은지
3.717개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양갈비600g42,000원
마늘5개500원
생강10g200원
청양고추2개500원
가지1개1,200원
쪽파30g300원
맛소금1작은술100원
후추0.5작은술120원
식용유45ml270원
청주30ml150원
진간장2큰술200원
설탕1큰술40원
쌈장1큰술150원
물130ml130원
마라소스1큰술300원
치킨스톡1작은술150원
고추기름1큰술500원
식초1큰술30원
전분8g40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1316kcal
열량
58g
단백질
26g
탄수화물
208g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01가지 1개마늘 5개생강 10g쪽파 30g청양고추 2개마늘과 생강을 얇게 썰거나 살짝 으깨서 향이 잘 배어들도록 준비합니다. 청양고추는 작게 송송 썰어 매운맛을 더할 수 있게 합니다. 가지는 먹기 편하고 부드러운 크기로 썰어 볶을 때 형태가 유지되도록 합니다. 쪽파는 흰 부분과 녹색 부분을 나누어 각각 송송 썰어, 흰 부분은 향을 내고 녹색 부분은 마무리로 장식할 수 있도록 합니다.
- 02가지 1개맛소금 1작은술식용유 3ml후추 0.5작은술양갈비 600g00:00/ 15:30양갈비의 핏물을 깨끗이 제거하여 잡내가 없도록 하고, 맛소금과 후추를 고루 뿌려 10분 정도 밑간하여 간이 스며들게 합니다. 프라이팬을 중강불로 예열한 후 식용유를 두르고, 양갈비의 두꺼운 쪽부터 올려 앞뒤로 30초씩 노릇노릇한 갈색이 날 때까지 굽습니다. 이어 중간 두께 부위를 넣어 1분 더 구워 표면이 바삭해지도록 하고, 나머지 부위와 썬 가지를 추가하여 함께 4분 이상 중강불에서 노릇하게 구워 고소한 냄새가 올라오게 합니다. 구운 양갈비와 가지는 기름이 배지 않도록 접시에 꺼내 잠시 식혀둡니다.
- 03마늘 5개생강 10g쪽파 15g청양고추 2개00:00/ 01:00양갈비를 구웠던 프라이팬의 기름을 과도한 양이 남지 않도록 살짝 닦아내고, 중불로 올린 후 마늘, 생강, 청양고추, 쪽파 흰 부분을 넣어 볶습니다. 재료들이 노릇노릇해지며 고소하고 매운 향이 은은히 올라올 때까지 약 1분 정도 계속 볶아 향신료의 맛을 제대로 끌어내도록 합니다.
- 04설탕 1큰술쌈장 1큰술진간장 30큰술청주 30ml00:00/ 01:30볶던 채소에 청주와 진간장을 넣고 센 불로 올려 알코올이 날아가며 소스가 끓기 시작할 때까지 약 30초 정도 끓입니다. 이어 설탕과 쌈장을 추가하여 재료들이 잘 섞이도록 젓가락이나 주걱으로 부드럽게 저어가며 중불에서 1분 정도 볶아 단맛과 짭짤한 맛이 골고루 배이도록 합니다.
- 05마라소스 1큰술물 100ml치킨스톡 1작은술00:00/ 00:30소스에 물 100ml와 마라소스를 넣고 센 불에서 30초간 끓여 마라소스의 매운 향과 색이 소스에 고루 퍼지도록 합니다. 마라소스의 양은 개인 취향에 따라 조금 더 추가하거나 줄여 매운맛을 조절할 수 있습니다. 치킨스톡을 넣어 전체적인 간을 맛보고 부족한 부분을 보완하여 균형 잡힌 맛을 내도록 합니다.
- 06고추기름 1큰술물 30ml식초 1큰술전분 15g쪽파 15g후추 0.1작은술00:00/ 01:00전분 1큰술(15ml)과 물 2큰술(30ml)을 그릇에 넣어 부드럽게 섞어 전분물을 만듭니다. 끓고 있는 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 주걱으로 저어 소스가 투명하고 걸쭉한 농도가 될 때까지 약 1분 정도 끓입니다. 불을 끄고 고추기름, 식초, 후추 약간, 남은 쪽파 녹색 부분을 넣어 고추기름의 매운 기름기와 식초의 상큼함이 더해지도록 잘 섞습니다.
- 07가지 1개양갈비 600g접시에 미리 구워둔 양갈비와 가지를 보기 좋게 예쁘게 담아 올리고, 완성된 마라 소스를 양갈비와 가지가 충분히 어우러지도록 넉넉히 뿌려줍니다. 기호에 따라 밥이나 계란볶음밥과 함께 곁들여 매콤한 소스가 밥에 스며들어 더 맛있게 즐길 수 있습니다.