오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이탈리아식 간장계란밥, 파브리 계란후라이 파스타
마늘 기름에 계란을 튀기듯 익혀 파스타와 함께 유화시킨 요리로, 이탈리아의 소울푸드이자 간편한 별미입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면100g400원
계란3개1,500원
마늘15개1,500원
올리브오일5큰술900원
면수2국자-
후추0.5작은술120원
치즈가루2큰술300원
페페론치노0.5작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1288kcal
열량
38g
단백질
89g
탄수화물
88g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00올리브오일 5큰술마늘 15개프라이팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편으로 썬 마늘 15쪽을 넣어 중불에서 노릇노릇해질 때까지 튀기듯 볶습니다. 마늘 향이 기름에 충분히 배어 나와야 파스타 전체의 풍미가 깊어집니다.
- 01마늘 15개노릇하게 익은 마늘은 체로 걸러 따로 빼둡니다. 마늘을 계속 팬에 두면 잔열에 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 기름만 남기고 제거하는 것이 깔끔한 맛의 비결입니다.
- 02계란 3개마늘 15개마늘 향이 밴 기름에 계란 3개를 깨 넣고 조리용 주걱으로 흰자와 노른자를 즉시 부수며 익힙니다. 계란이 완전히 익기 전 반숙 상태일 때 다음 단계를 진행해야 면과 잘 섞여 부드러운 소스가 됩니다.
- 03면수 2국자삶아둔 파스타 면과 면수 1국자를 넣고 강불로 올려 빠르게 저어 유화시킵니다. 기름과 면수가 섞여 노란빛의 걸쭉하고 크리미한 소스 형태가 될 때까지 저어주는 것이 이 요리의 핵심입니다.
- 04면수 2국자소스의 농도를 보며 면수 1국자를 추가로 넣고 면에 소스가 잘 배도록 계속 섞어줍니다. 팬을 흔들며 빠르게 저어주면 소스가 면에 착 달라붙어 완벽한 질감이 완성됩니다.
- 05페페론치노 0.5작은술치즈가루 2큰술계란 3개마늘 15개후추 0.5작은술따로 빼두었던 튀긴 마늘을 다시 넣고 후추, 치즈가루, 페페론치노를 골고루 뿌려 마무리합니다. 페페론치노는 자칫 느끼할 수 있는 계란의 맛을 깔끔하게 잡아주는 신의 한 수입니다.