오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
항정살봄무침
항정살의 기름진 지방을 봄나물의 쌉쌀한 맛이 잡아주는 야들야들하고 상큼한 무침입니다. 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹으면 계속 들어갑니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
항정살600g12,000원
봄동200g2,000원
새발나물80g1,500원
달래50g2,000원
쪽파30g300원
붉은 고추1개100원
진간장1큰술100원
맛술2큰술180원
후춧가루0.3작은술10원
고춧가루1큰술270원
국간장0.3큰술30원
다진 마늘1큰술150원
매실청1큰술100원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
참기름1큰술380원
깻가루2큰술300원
소금0.2큰술8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1149kcal
열량
61g
단백질
34g
탄수화물
174g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00봄동 200g봄동 잎을 퍼진 모양대로 하나씩 떼어 깨끗이 씻은 후 1cm 두께로 가로 채썰어 준비합니다. 큼직하게 썰면 양념이 잘 배이지 않으니 이렇게 얇게 썰어야 봄나물 특유의 식감이 살아납니다.
- 01새발나물 80g달래 50g새발나물을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고, 달래는 알뿌리 부분을 칼등으로 살짝 두드려 다듬은 후 씻어 1~2cm 길이로 잘게 썰어줍니다. 달래 알뿌리를 다듬으면 안쪽 아린맛이 제거되어 알싸한 맛만 남아 고기와 잘 어울립니다.
- 02붉은 고추 1개쪽파 30g쪽파는 깨끗이 다듬어 1cm 길이로 송송 썰고, 붉은 고추는 4등분 후 종종 썰어 나물 위에 올려 색감을 더합니다. 빨간색이 들어가야 시각적으로 예쁘고 입맛을 돋웁니다.
- 03후춧가루 0.3작은술항정살 600g진간장 1큰술맛술 2큰술00:00/ 20:00항정살을 너무 길면 반으로 잘라 한입 크기로 썰어 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 1/4작은술을 넣고 20분간 재워둡니다. 후춧가루는 소량만 넣어야 프라이판에서 타지 않고 야들야들 구워집니다.
- 04다진 마늘 1큰술고춧가루 3작은술국간장 0.3큰술매실청 1큰술설탕 1큰술식초 1큰술썬 나물에 고춧가루 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 잘 버무려 무칩니다. 나물을 먼저 무쳐두면 고기 구운 후 바로 섞을 수 있어 편합니다.
- 05항정살 600g프라이판을 중불로 예열한 후 밑간한 항정살을 하나씩 올려 기름이 빠지고 살집이 야들야들해질 때까지 굽습니다. 볶지 말고 굽는 게 핵심으로 지방이 과도하게 나오지 않게 합니다.
- 06항정살 600g국간장 0.3큰술참기름 1큰술깻가루 2큰술소금 0.2큰술구운 항정살을 나물 무침 위에 조금 덮듯 올리고 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술, 소금 1/2작은술을 항정살 쪽에 주로 넣어 버무립니다. 국간장이 적게 들어간 나물에 소금을 추가해야 간이 딱 맞습니다.