오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지갈비 양념구이
단짠 소스가 깊게 배어 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지갈비 구이. 업장 비밀 레시피로 칼집 넣어 재워 구우면 숯불 맛이 납니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돼지 갈비5kg100원
물2300ml2,300원
진간장555ml3,700원
식용유33ml198원
백설탕210g420원
황설탕230g460원
참기름4큰술1,520원
물엿570ml3,040원
간마늘120g1,200원
간생강40g200원
미원2큰술300원
후추1.67큰술1,200원
콜라580ml1,160원
소주370ml1,480원
배1개4,000원
양파1개800원
이 레시피에 약 22,078원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분632kcal
열량
5g
단백질
130g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소주 370ml양파 1개배 1개양파 300g과 배 1개를 믹서기에 넣고 소주를 살짝 부어 갈아줍니다. 이렇게 과일과 양파를 먼저 갈아 부드러운 퓌레로 만들어 양념의 감칠맛과 단맛을 더합니다.
- 01진간장 37큰술식용유 33ml백설탕 210g황설탕 230g참기름 4큰술간마늘 120g간생강 40g물엿 38큰술미원 6작은술후추 5작은술콜라 580ml소주 370ml양파 1개물 2300ml배 1개갈은 양파 배 퓌레에 물 2.3kg, 진간장 670g, 식용유 30g, 백설탕 210g, 황설탕 230g, 참기름 60g, 물엿 750g, 간마늘 120g, 간생강 40g, 미원 30g, 후추 10g, 콜라 600g, 소주 360g을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 백설탕은 맛을 세게, 황설탕은 은은하게 내는 역할을 하며 카라멜 색소는 가정에서 생략해도 색이 자연스럽게 납니다.
- 02배 1개돼지갈비와 목살 총 5kg에 다이아몬드 칼집을 넣습니다. 뼈 쪽부터 칼집을 넣고 고기가 두꺼운 부분은 앞뒤를 바꿔 돌려가며 넣어 균일하게 간이 배도록 하며 기름은 잘라내 버립니다. 칼집이 너무 깊으면 떨어질 수 있으니 양념에 재울 때 주의하세요.
- 0300:00/ 240:00칼집 낸 고기를 양념장에 모두 담가 1시간 이상 재웁니다. 돼지고기는 3시간 재우면 간이 충분히 베고 가장 맛있게 먹으려면 2-3일 냉장 숙성하세요. 삼투압으로 질겨질 수 있으니 재우는 동안 살짝 뒤집으며 균일하게.
- 0400:00/ 10:00재워진 갈비를 숯불이나 구이판에 올려 중불에서 물기가 있을 정도로 촉촉하게 구웁니다. 뼈가 두꺼워 익는 데 시간이 걸리니 끓이듯이 구워 안까지 간이 배고 부드러워질 때까지 10분 정도 굽습니다.
- 05어느 정도 익은 갈비를 칼로 잘라 확인하고 남은 양념장에 살짝 굴려 코팅합니다. 표면이 카라멜화되어 단짠 소스가 입혀지면 불에서 내리며 마무리합니다. 이렇게 하면 구운 듯한 바삭함과 육즙이 살아납니다.