오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
간장 멸치볶음
바삭하고 윤기 나는 간장 소스의 달콤 짭짤한 맛이 밥도둑 반찬으로 제격입니다. 비린내 없이 고소한 멸치의 식감이 살아 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
중멸치50g2,000원
청양고추1개250원
물엿2큰술160원
식용유45ml270원
진간장1큰술100원
참기름1큰술380원
황설탕0.5큰술5원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분450kcal
열량
21g
단백질
21g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00중멸치 50g중멸치는 그대로 사용하고, 국멸치나 큰 멸치일 경우 머리를 떼어내고 반을 갈라 내장과 가시를 제거한 후 등을 따라 다시 반으로 쪼개어 준비합니다. 이렇게 전처리하면 먹기 편하고 고급스러운 식감이 납니다. 비린내가 강하면 말린 상태로 살짝 볶아 비린내를 먼저 날립니다.
- 01진간장 1큰술황설탕 0.5큰술물엿 2큰술깊은 볼에 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 황설탕 0.5큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 설탕이 잘 녹도록 저어주세요. 미리 준비해야 순식간에 끝나는 볶음 과정에서 수월합니다.
- 02청양고추 1개청양고추 1개를 반으로 갈라 0.3cm 두께로 송송 썰거나 어슷썰기 합니다. 간장버전에서는 작게 썰어 더 넣어 상큼함을 더합니다. 씹히는 느낌을 주기 위해 너무 곱게 썰지 않습니다.
- 03식용유 45ml프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 멸치를 넣어 비린내가 날 때까지 볶습니다. 기름이 많아 윤기 나고 바삭해집니다. 바삭한 식감을 원하면 살짝 모아서 볶아 딱딱해지지 않게 합니다.
- 04멸치가 볶아지면 프라이팬 한쪽으로 밀어두고 불을 약하게 줄입니다. 빈 공간에 양념장을 넣고 주걱으로 저어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 물은 넣지 않아 걸쭉한 소스가 됩니다.
- 05청양고추 1개00:00/ 00:30양념장이 보글보글 끓어 전체에 거품이 생기면 멸치와 골고루 섞습니다. 양념이 잘 배면 청양고추를 넣고 30초 정도 더 볶아 색이 고루 배입니다. 거품이 올라오면 바로 섞어 코팅이 잘 됩니다.
- 06참기름 1큰술통깨 1큰술불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 약간을 넣어 섞습니다. 참기름이 고소함을 더하고 마무리 윤기를 줍니다. 밀폐 용기에 담아 보관하면 오래 유지됩니다.