오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이원일 비법과 이영자 킥의 환상 김치전
이원일 셰프의 감자 전분 앙금 비법과 이영자의 마늘 킥이 만난 겉바속촉 김치전입니다. 다진 고기와 바지락 토핑으로 풍미를 극대화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
김치150g2,250원
김치국물0.5컵2원
감자전분1컵6원
물200ml200원
마늘5개500원
식용유45ml270원
들기름1큰술450원
다진돼지고기50g750원
바지락 살50g250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분746kcal
열량
21g
단백질
16g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00물 200ml감자 전분을 물에 풀어 가라앉힌 뒤 윗물은 따라버리고 바닥에 남은 앙금만 준비합니다. 이 앙금이 김치전의 쫄깃한 식감을 결정하는 핵심 비법입니다.
- 01김치 150g잘게 썬 김치에 준비한 전분 앙금을 넣고 골고루 섞어줍니다. 밀가루나 부침가루 대신 전분 앙금을 사용하면 훨씬 바삭하고 찰진 맛이 납니다.
- 02김치 150g물 200ml김치 국물을 부어 반죽의 농도와 간을 맞춥니다. 다른 양념 없이 김치 국물만으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 03마늘 5개마늘을 즉석에서 다져 반죽에 듬뿍 넣습니다. 이영자 씨가 강조하는 비법으로, 마늘이 들어가면 전의 느끼함이 사라지고 감칠맛이 살아납니다.
- 04식용유 45ml들기름 1큰술달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 들기름을 살짝 섞어줍니다. 들기름만 쓰면 금방 타기 때문에 식용유와 섞어 쓰는 것이 포인트입니다.
- 05바지락 살 50g반죽을 팬에 얇고 넓게 펴준 뒤 그 위에 다진 돼지고기와 바지락 살을 토핑으로 올립니다. 반죽이 익기 전에 토핑을 올려야 재료가 전과 잘 밀착됩니다.
- 06물 200ml아랫면이 바삭하게 익으면 뒤집어서 고기와 해산물이 잘 익도록 노릇하게 부쳐냅니다. 앞뒤로 바삭하게 익혀야 식감이 좋습니다.