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오늘의 한 그릇

메추리알 장아찌

장조림보다 더 맛있고 향신채로 풍미가 풍부한 부드럽고 쫄깃한 메추리알 장아찌. 뜨거운 상태로 재워두면 간이 잘 배어 차갑게 먹어도 맛있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN
메추리알 장아찌
Fig. 01 · 메추리알 장아찌사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
깐 메추리알800g12,000원
진간장240ml1,600원
물600ml600원
설탕8큰술320원
청주100ml500원
대파1대400원
양파1개800원
마늘4개400원
고추2개400원
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메추리알 장조림 100알(국내산 메추리알), 1.7kg, 1개

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신앙촌 양조 1급 진간장, 4.2L, 1개

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(식당 전용 상품) 국내산 깐마늘, 1ea, 1개, 10kg-중

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국내산 울팜 창녕 깐마늘 국산 마늘 당일제조 특품 최상품, 1개, 1kg(깐마늘 중)

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(식당 전용 상품) 국내산 깐마늘, 1ea, 1개, 10kg-대

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국내산 청양고추

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국내산 청양고추

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클릭마켓 국내산 매운 고추 청양고추 땡초 1kg 2kg 5kg, 1개

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베트남 냉동고추 OT DONG LANH, 1kg, 1개

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6,000원
100g당 600원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
539kcal
열량
31g
단백질
43g
탄수화물
85g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    깐 메추리알 800g물 600ml
    깐 메추리알은 흐르는 물에 가볍게 헹구고 깨진 메추리알은 미리 골라내어 소스 국물이 탁해지지 않게 합니다. 이렇게 하면 국물이 맑고 맛있게 완성됩니다.
  2. 01
    진간장 16큰술설탕 8큰술청주 100ml물 600ml
    물 3컵, 진간장 1컵, 청주 반컵, 설탕 반컵을 넣고 끓기 시작합니다. 중불에서 끓어오르면 메추리알을 넣습니다.
  3. 02
    00:00/ 06:00
    메추리알을 넣은 후 3분간 더 끓인 다음 불을 끕니다. 끓는 소스가 메추리알에 스며들도록 강불로 3분 유지합니다.
  4. 03
    뜨거운 상태 그대로 내열용기에 옮겨 담습니다. 뜨거울 때 담아야 간이 잘 배입니다.
  5. 04
    대파 1대양파 1개마늘 4개고추 2개
    양파, 마늘, 대파, 고추 같은 향신채를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 잘 섞습니다. 한 김 식히거나 냉장고에 차갑게 식혀 먹으면 향이 더 좋아집니다.