오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
메이플 글레이즈드 마카다미아와 실키 화이트초콜릿 가나슈
화이트 초콜릿의 우아한 단맛과 메이플 시럽의 깊은 향이 밴 마카다미아의 고소함이 어우러진 디저트입니다. 벨벳처럼 부드러운 가나슈와 바삭한 너츠의 텍스처 대비를 통해 미각의 즐거움을 극대화하도록 설계되었습니다.
글 · 레시피
dudsid
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SERVES 1·30 MIN·🥐 브런치 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
메이플시럽3큰술1,050원
버터1.5큰술405원
우유100ml300원
화이트초콜릿150g8,250원
마카다미아50g2,250원
소금0.1큰술2원
이 레시피에 약 12,257원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1544kcal
열량
16g
단백질
140g
탄수화물
107g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00마카다미아 50g
마카다미아를 식감을 느낄 수 있도록 굵게 다져 준비합니다. - 01마카다미아 50g
마른 팬에 다진 마카다미아를 넣고 고소한 향이 올라올 때까지 가볍게 **로스팅(열을 가해 식재료의 수분을 날리고 풍미를 응축시키는 과정)** 합니다. - 02마카다미아 50g
팬에 메이플 시럽을 붓고 기포가 크게 올라오면 마카다미아를 넣어 **캐러멜라이즈(당분이 열에 의해 갈색으로 변하며 깊은 풍미와 바삭한 코팅층을 형성하는 과정)** 한 뒤 넓은 쟁반에 펴서 식힙니다. - 03우유 100ml
작은 냄비에 우유를 넣고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지만 부드럽게 데웁니다. - 04우유 100ml00:00/ 01:00
볼에 담긴 화이트 초콜릿 위로 데운 우유를 붓고 1분간 기다린 뒤, 중심부부터 원을 그리며 천천히 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체가 균일하게 혼합되도록 하는 과정)** 시킵니다. - 05버터 1.5큰술소금 0.1큰술00:00/ 120:00
초콜릿이 매끄럽게 녹으면 상온의 버터와 소금 한 꼬집을 넣어 **몽떼(버터를 추가해 소스나 크림에 광택과 부드러운 농도를 더하는 기법)** 를 완성한 후 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.