오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
국물 없는 김치찌개
찜처럼 국물이 거의 없어 쫄깃하고 짭짤한 김치와 돼지고기의 감칠맛이 강렬합니다. 볶아서 단백질 분자가 작아져 깊은 맛과 향이 배가됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기500g7,500원
간장3큰술100원
맛술3큰술270원
다진 마늘2큰술30원
다진 생강1큰술20원
양파0.5개400원
배추김치0.3포기500원
고춧가루3큰술810원
설탕1큰술40원
고추장1큰술200원
사골육수400ml2,000원
두부1모2,000원
소고기 다시0.5큰술10원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1119kcal
열량
83g
단백질
45g
탄수화물
134g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다진 마늘 2큰술다진 생강 1큰술돼지고기 500g간장 3큰술맛술 3큰술00:00/ 30:00돼지고기 500g에 간장과 맛술 각 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 약간을 넣고 30분간 저어 재워둡니다. 이렇게 잡내를 잡아야 고기 맛이 깨끗해집니다.
- 01돼지고기 500g양파 0.5개팬에 식용유를 두르고 양파 반개를 채 썰어 넣어 볶습니다. 양파가 살짝 투명해지면 돼지고기를 넣고 중불에서 볶아 고기가 반쯤 익을 때까지 저어줍니다.
- 02배추김치 0.3포기고춧가루 9작은술고추장 1큰술설탕 1큰술익은 배추김치 1/4포기를 한입 크기로 썰어 넣고 고춧가루 3큰술, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술을 넣어 함께 볶습니다. 기름에 단백질을 볶으면 큰 분자가 작은 분자로 바뀌어 맛과 향이 풍부해집니다.
- 03사골육수 400ml두부 1모사골육수 2컵을 넣고 끓기 시작하면 두부 1모를 큼직하게 썰어 넣습니다. 국물이 거의 증발할 정도로 졸이면서 재료가 어우러지게 합니다.
- 04소고기 다시 0.5큰술소고기 다시 0.5큰술을 넣고 잘 섞습니다. 다시마는 생략해도 충분히 맛있습니다.
- 05청양고추 2개00:00/ 05:00청양고추를 썰어 넣고 센불에서 딱 5분간 끓여 국물이 거의 없어지면 완성입니다. 불을 세게 해서 수분을 날려 쫄깃한 식감을 살려줍니다.