오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
곶감 무생채
아삭한 무의 개운한 식감에 곶감의 자연 단맛이 더해져 매콤하고 상큼한 맛이 조화된 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무1개2,500원
곶감1개1,500원
고춧가루6.67큰술1,800원
다진마늘150ml2,100원
설탕225ml600원
매실액0.5작은술20원
다진파3큰술80원
새우젓0.5큰술100원
소금150ml400원
식초0.5큰술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분724kcal
열량
12g
단백질
169g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 1개무를 결을 따라 부드럽게 밀어 썰면서 5cm에서 6cm 길이로 길쭉하게 썰어주세요. 때리는 칼질은 피하고 밀어 썰면 채소가 물러지지 않아 오래 보관이 가능합니다. 채칼을 사용해도 되지만 완전한 결을 살리려면 조금 고생하며 썰어보세요.
- 01무 1개00:00/ 01:00썬 무를 물에 한 번 헹구고 1분 정도 담가 매운 맛을 빼주세요. 물기를 빼되 약간 남아 있어도 상관없습니다. 이렇게 하면 무의 쓴맛이 줄어듭니다.
- 02곶감 1개단단한 곶감을 꼭지 부분만 제거한 후 칼끝을 살짝 넣고 펴주세요. 손가락 두께 정도로 펴지면 됩니다. 물렁한 곶감보다 단단한 것이 단맛이 잘 배어 좋습니다.
- 03곶감 1개무 1개펀 곶감을 무에 넣고 섞어주세요. 곶감 하나만으로도 맛이 확 달라집니다.
- 04고춧가루 20작은술매실액 0.5작은술다진파 3큰술새우젓 0.5큰술설탕 15큰술소금 10큰술식초 0.5큰술고춧가루 20g 소복히, 칼로 다진 마늘 10g, 설탕 15g, 매실액 반 작은술, 다진파 3 큰술, 새우젓을 손으로 살짝 비벼 넣고, 고운 소금 1 큰술(10g), 식초 반 큰술(취향)을 추가해 잘 무쳐주세요. 마늘은 칼로 다져야 맛이 변질되지 않고 음식이 오래 갑니다. 새우젓은 비벼 넣으면 지저분하지 않고 먹기 편합니다.
- 05곶감 1개설탕 15큰술소금 10큰술00:00/ 03:00양념이 잘 배도록 3분 정도 재워두고 간을 확인해 소금으로 맞춰주세요. 곶감에서 단맛이 충분히 나와 설탕 추가는 필요 없습니다. 국물이 생겨도 밥 비벼 먹기 좋습니다.