오늘의 한 그릇

불맛 짬뽕

Name: 불맛 짬뽕
Cook time: 40 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 100 g 삼겹살; 50 g 깐 바지락살; 50 g 홍합살; 150 g 새우; 0.3 마리 오징어; 2 개 청양고추; 1 대 대파; 200 g 배추; 2 개 양파; 0.3 개 당근; 0.3 개 호박; 30 g 부추; 1500 ml 물; 40 g 짬뽕다시; 2 큰술 고추기름; 30 ml 식용유; 1 숟가락 간 마늘; 10 작은술 고춧가루; 1 스푼 간장; 30 ml 청주; 2 작은술 미원; 2 작은술 치킨스톡; 1 큰술 굴소스; 1 g 백후추; 30 ml 화유; 0.3 큰술 소금; 3 인분 짬뽕면

전문점 같은 불맛과 새빨간 육수가 어우러진 얼큰하고 진한 해물 짬뽕입니다. 고추기름 베이스와 조미료 조합으로 깊은 맛과 불향이 핵심입니다.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 3·40 MIN

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분

삼겹살100g2,500원

깐 바지락살50g2,000원

홍합살50g1,500원

새우150g4,500원

오징어0.3마리1,200원

청양고추2개500원

대파1대400원

배추200g400원

양파2개1,600원

당근0.3개240원

호박0.3개450원

부추30g240원

물1500ml1,500원

짬뽕다시40g1,000원

고추기름2큰술1,000원

식용유30ml180원

간 마늘1숟가락100원

고춧가루3.33큰술900원

간장1스푼50원

청주30ml150원

미원2작은술100원

치킨스톡2작은술300원

굴소스1큰술180원

백후추1g10원

화유30ml750원

소금0.3큰술12원

짬뽕면3인분5,000원

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중찬명가 짬뽕 다시 조미료

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1038kcal

열량

46g

단백질

185g

탄수화물

194g

지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS

00
깐 바지락살 50g청양고추 2개삼겹살 100g홍합살 50g오징어 0.3마리새우 150g대파 1대배추 200g양파 2개당근 0.3개호박 0.3개부추 30g
삼겹살 100g은 채 썰어 준비하고, 깐 바지락살 50g, 홍합살 50g, 새우 10마리, 오징어 1/3마리는 먹기 좋게 손질합니다. 청양고추 2개는 어슷 썰고, 대파 1뿌리는 어슷 썰며, 배추 200g과 양파 300g은 0.5cm 두께로 길쭉하게 채 썰고, 당근 1/3개와 호박 1/3개는 평범하게 썰어 준비하며 부추 약간은 고명용으로 둡니다. 이렇게 손질하면 재료가 익는 속도가 균일해집니다.
01
짬뽕다시 40g치킨스톡 2작은술물 1500ml
찬물 1.5L에 짬뽕다시 40g(두 숟가락)을 넣고 잘 섞어 육수를 만듭니다. 이렇게 하면 치킨스톡과 멸치가 든 새빨간 육수가 바로 완성되어 전문점 맛의 기반이 됩니다.
02
짬뽕면 3인분물 1500ml
끓는 물에 짬뽕면을 넣고 면이 잘 풀어지면 바로 건져 찬물에 헹구어 채에 받쳐 준비합니다. 완전히 익히지 말고 투명해질 때까지 삶아 쫄깃한 식감을 유지하세요.
03
고추기름 2큰술간 마늘 1숟가락식용유 30ml
팬에 고추기름 2숟가락과 식용유 2숟가락을 넣고 중불로 달군 후 간 마늘 1숟가락을 크게 넣어 볶습니다. 마늘이 하얗게 일어나기 시작하면 바로 다음 재료를 넣어 태우지 않도록 합니다.
04
고춧가루 10작은술삼겹살 100g양파 2개호박 0.3개
마늘이 하얗게 오르면 삼겹살을 넣고 잘 볶다가 거의 익으면 부추·당근·호박을 뺀 나머지 야채(청양고추·대파·배추·양파)를 모두 넣어 볶습니다. 야채가 20% 정도 익으면 고춧가루 30g을 넣고 살짝 볶습니다.
05
고춧가루 10작은술간장 1스푼청주 30ml
고춧가루가 타지 않도록 간장 1스푼을 넣고 볶다가 고춧가루가 타려 하면 청주 2스푼을 넣어 볶아 재료에 양념이 잘 배입니다. 이렇게 하면 고춧가루 맛이 제대로 살아납니다.
06
00:00/ 03:00
양념이 잘 배이면 육수를 재료가 자작하게 덮일 정도로 넣고 센불에서 3분간 끓입니다. 야채 물기가 빠지도록 자작하게 넣어 집 불에서도 빨리 우러나게 합니다.
07
치킨스톡 2작은술굴소스 1큰술백후추 1g미원 2작은술
00:00/ 03:00
3분 후 나머지 육수를 모두 넣고 끓기 시작하면 미원 2티스푼, 치킨스톡 1스푼, 굴소스 1스푼, 백후추 약간을 넣습니다. 조미료를 육수가 끓을 때 넣어 전문점 간을 맞춥니다.
08
치킨스톡 2작은술오징어 0.3마리호박 0.3개소금 0.3큰술
간 후 당근·호박·해산물(바지락살·홍합살·새우·오징어)을 넣고 끓입니다. 호박이 익으면 간을 보고 부족하면 소금과 치킨스톡 각 티스푼 1스푼씩 추가해 맞춥니다.
09
화유 30ml물 1500ml
마지막으로 화유 2숟가락을 넣고 섞어 불맛을 내고 완성합니다. 화유가 집에서 전문점 불향을 내는 핵심입니다. 준비한 면에 국물을 부어 서빙하세요.