오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
얼큰한 돼지고기 김치 청국장찌개
추운 겨울 저녁에 따뜻한 국물이 절실할 때, 또는 피곤한 아침 해장으로 안성맞춤인 돼지고기 김치 청국장찌개입니다. 구수한 청국장의 깊은 맛과 신선한 김치의 아삭한 식감, 부드럽게 녹아드는 돼지고기와 두부가 어우러져 칼칼한 매운맛과 감칠맛이 입안 가득 퍼지며, 쫄깃한 버섯과 호박의 싱그러운 결이 더해져 한 입 베어 물 때마다 포만감과 기운이 솟아나는 느낌을 선사합니다. 손님을 초대해 함께 즐기거나 혼자서 밥 한 공기와 듬뿍 비벼 먹으면, 그 풍성한 국물이 온몸을 감싸는 듯한 따스함으로 하루의 피로를 싹 풀어주는 최고의 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
콩설기T
3.934개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
청국장7.5큰술2,250원
김치국물50ml10,000원
멸치육수600ml4,200원
김치150g2,250원
돼지고기150g2,250원
두부1모2,000원
애호박0.5개750원
팽이버섯100g700원
된장1큰술180원
대파4대1,600원
다진마늘0.5큰술105원
새우젓1큰술200원
설탕0.1큰술4원
참기름1큰술380원
표고버섯8g160원
청양고추1개250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분684kcal
열량
53g
단백질
37g
탄수화물
74g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01두부 1모청양고추 1개팽이버섯 100g두부는 소쿠리에 올려 물기를 빼내어 부드럽고 단단하게 만든 후, 한입 크기로 깍둑 썰어 준비합니다. 애호박도 비슷한 크기로 깍둑 썰어 싱그러운 녹색이 그대로 보이도록 합니다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 손으로 살짝 풀어주며, 표고버섯은 얇게 슬라이스하여 쫄깃한 식감을 살립니다. 청양고추와 대파는 쫑쫑 썰어 매운맛과 향긋한 냄새가 잘 배어들도록 합니다.
- 02김치 150g김치국물 50ml돼지고기 150g신김치(150g)는 가위로 잘게 잘라 아삭한 조각이 나오도록 하고, 김치국물 한 국자(50ml)와 함께 준비합니다. 찌개용 돼지고기(150g)도 한입 크기로 다듬어 육즙이 잘 스며들 수 있도록 합니다.
- 03청국장(150g)은 덩어리가 뭉치지 않게 미리 잘 풀어 부드러운 크림처럼 만들어 준비합니다. 뜨거운 국물에 넣으면 잘 안 풀어지므로 미리 풀어주는 것이 좋습니다.
- 04돼지고기 150g참기름 1큰술냄비에 참기름 1큰술을 두르고 돼지고기(150g)를 넣어 중불에서 겉면이 노릇노릇하고 70-80% 익어 육즙이 살짝 배어 나올 때까지 볶습니다. 식용유보다 참기름을 사용하면 느끼함이 적어 더 깔끔한 맛이 납니다.
- 05김치 150g김치국물 50ml멸치육수 600ml볶은 돼지고기에 멸치육수 600ml, 썰어둔 김치(150g), 김치국물(50ml)을 넣고 중불에서 끓입니다. 김치가 너무 시큼하면 설탕 두세 꼬집(약 0.3작은술)을 더해 신맛을 부드럽게 잡고 감칠맛을 더 살려줍니다.
- 06다진마늘 0.5큰술00:00/ 02:00다진마늘 0.5큰술을 넣고 중불에서 향이 은은하게 올라오며 국물이 끓기 시작할 때까지 약 2분 정도 끓입니다.
- 07두부 1모팽이버섯 100g00:00/ 03:00손질한 두부, 애호박, 표고버섯, 팽이버섯을 넣고 중불에서 재료들이 부드럽게 익어 색깔이 선명해질 때까지 약 3분 정도 끓입니다.
- 08된장 1큰술미리 풀어둔 청국장(150g)과 된장 1큰술을 넣고 잘 저어 국물이 구수한 색으로 물들며 재료들이 스며들도록 합니다.
- 09청국장 7.5큰술00:00/ 05:00센 불로 맞추고 끓기 시작하면 중약 불로 줄인 후 약 5분 정도 더 끓여 재료들이 부드럽게 익고 국물이 진해지도록 합니다. 청국장은 너무 오래 끓이지 않아 구수한 맛을 유지합니다.
- 10새우젓 1큰술감칠맛을 살려주는 새우젓 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. (기호에 따라 1.5큰술까지 조절 가능하며, 새우젓이 없다면 국간장, 다른 액젓 종류 혹은 연두를 넣어도 좋습니다.) 국물이 짭짤하고 깊은 맛이 나도록 저어줍니다.
- 11청양고추 1개마지막으로 쫑쫑 썰어둔 대파와 칼칼한 맛을 주는 청양고추를 넣고 중약 불에서 한소끔 더 끓여 향이 은은하게 퍼지며 모든 재료가 조화롭게 어우러진 상태로 완성합니다.