간장 끓이지 않고 쉽게 깻잎장아찌

깻잎 200장을 준비합니다. 꼭지 부분의 더러운 곳만 가위로 살짝 자르고, 옅은 식초물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 한 장씩 씻어 물기를 털어 체에 받쳐 둡니다.

그릇에 설탕 200ml를 넣고, 식초 200ml, 물 300ml, 간장 300ml, 소주 100ml를 부어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕 대신 매실청을 써도 되고, 소주 대신 미림을 넣어도 됩니다. 미림을 넣을 때는 설탕을 150ml 정도로 줄이세요. 간장물은 기호에 맞게 가감합니다.

물기를 뺀 깻잎을 반찬통에 차곡차곡 담고 간장물을 부어줍니다. 깻잎이 뜨지 않게 무거운 그릇으로 누른 뒤 뚜껑을 덮고 상온에서 12시간 숙성시킵니다. 그다음 냉장고에 넣어 하루 정도 더 보관한 후 드시면 됩니다.

냉장고에 넣기 전에 깻잎을 아래위로 한 번 뒤집어 주면 간장물이 골고루 배어듭니다. 장시간 보관하고 싶을 때는 간장물만 한 번 끓인 후 식혀서 부어주면 됩니다.

깻잎이 많아서 한번 만들어 봤는데 하루 만에 맛있게 성공했습니다. 간장물을 끓이지 않고도 쉽게 만들 수 있으니 한번 시도해 보세요.