시장에서 산 갈치로 끓이는 보글보글 갈치찌개

갈치는 수세미로 은비늘을 깨끗이 벗겨 내고 내장을 제거합니다. 야채들은 손질해서 나박나박 썰어 준비합니다.

찌개 냄비에 식용유 2스푼을 두르고 다진 마늘 0.5스푼과 고춧가루 3스푼을 아주 약한 불에서 볶아 고추기름을 만듭니다. 불이 세면 고춧가루가 탈 수 있으니 주의하세요.

멸치다시물 6컵을 붓습니다. 멸치다시물은 무, 멸치, 북어머리, 다시마를 넣고 푹 우려낸 물입니다.

가장 단단한 무를 나박썰어 넣고 팔팔 10여 분간 끓입니다.

무가 말랑하게 익으면 다음 단계로 넘어갑니다.

양파, 애호박, 갈치를 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓입니다. 약 5분 정도 끓인 후 고추장 1스푼, 소금 0.3스푼, 국간장 1스푼, 생강술 1스푼, 후춧가루 약간으로 양념합니다.

어느 정도 끓으면 팽이버섯, 대파, 풋고추를 넣고 잠시 더 끓입니다. 두부는 취향에 따라 넣어도 좋습니다.

국물 맛이 진한 갈치찌개가 완성되었습니다. 쑥갓은 불을 끄고 넣으면 향이 살아 있어 좋습니다. 갈치찌개는 물을 너무 많이 넣으면 생선 맛이 희석되니 국물이 적당히 자작해야 맛있습니다. 처음부터 물을 너무 많이 넣지 말고 나중에 다시물을 더해 가며 간을 맞추는 것이 좋습니다.