오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[김풍]의 바삭 매콤 산라탕 등갈비면
김풍 셰프의 '뜯고 씹고 호로록' 레시피를 따라 산라탕면과 바삭한 등갈비튀김, 상큼한 부추무침을 조합한 요리를 만들어봤습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 셰프의 균형을 고려해 조정했습니다. 새콤매콤한 산라탕에 튀긴 등갈비의 아삭함이 어우러져 중식의 정수를 느낄 수 있는 맛있는 한 끼입니다.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.35개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
![[김풍]의 바삭 매콤 산라탕 등갈비면](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1150/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
당면200g1,600원
돼지 등갈비400g10,800원
양조간장3큰술300원
오징어1마리4,000원
돼지 목살150g3,750원
느타리버섯100g2,500원
새우가루30g1,500원
무1개2,500원
새우젓2큰술400원
사골육수500ml2,500원
새우160g4,800원
양배추1/10개400원
사과1개2,000원
부추50g400원
폰즈소스30ml360원
매실청1큰술100원
대파2대800원
고춧가루2큰술540원
마늘5개500원
전분45g225원
양파1개800원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
설탕2큰술80원
진간장2큰술200원
식초3큰술90원
맛술2큰술180원
식용유200ml1,200원
물500ml500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2710kcal
열량
118g
단백질
188g
탄수화물
328g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 목살 150g청양고추 2개오징어 1마리홍고추 1개대파 2대마늘 5개양파 1개무 1개대파 1대를 어슷 썰고, 마늘 5쪽을 다지며, 양파 1개를 채 썰고, 무 1개를 가늘게 채 썰어 준비하세요. 오징어 1마리와 돼지 목살 150g을 가늘게 채 썰고, 등갈비 400g에 칼집을 내어 손질합니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 잘게 썰어 두세요.
- 01고춧가루 6작은술당면 200g대파 2대마늘 5개물 500ml00:00/ 12:00끓는 기름 100ml에 다진마늘, 고춧가루 2큰술, 어슷 썬 대파를 넣고 중불에서 2분간 볶아 고추기름을 만듭니다. 체에 걸러 건더기를 제거하고 기름만 사용하세요. 당면 200g을 미지근한 물에 10분 불린 후 기름에 바삭하게 튀깁니다.
- 02양조간장 3큰술대파 2대전분 45g00:00/ 17:00손질한 등갈비에 양조간장 3큰술과 다진 대파를 넣어 10분간 재워두세요. 재운 등갈비에 전분 2큰술을 골고루 묻혀 170도 기름에 5분간 튀긴 후 건져 한김 식힙니다. 다시 180도에서 2분간 튀겨 바삭함을 더하세요.
- 03돼지 목살 150g느타리버섯 100g사골육수 500ml오징어 1마리새우젓 2큰술당면 200g새우 160g무 1개물 500ml00:00/ 08:00고추기름을 두른 팬에 채 썬 오징어, 돼지 목살, 느타리버섯 100g을 넣고 센불에서 3분간 볶습니다. 채 썬 무, 새우젓 2큰술, 사골육수 500ml, 물 500ml을 넣고 끓여 산라탕을 만듭니다. 새우 8마리와 불린 당면을 넣어 5분 더 끓이세요.
- 04청양고추 2개양배추 1/10개매실청 1큰술홍고추 1개진간장 2큰술사과 1개부추 50g양파 1개설탕 2큰술식초 3큰술맛술 2큰술설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 식초 3큰술, 맛술 2큰술을 섞어 무침소스를 만들고 매실청 1큰술을 더하세요. 잘게 썬 양배추 100g, 사과 1개, 부추 50g에 소스와 채 썬 양파, 청양고추, 홍고추를 넣어 버무립니다.
- 05폰즈소스 30ml청양고추 2개홍고추 1개대파 2대00:00/ 02:00팬에 기름을 두르고 잘게 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 볶다가 식힌 등갈비튀김과 폰즈소스 2큰술을 넣어 중불에서 2분간 볶습니다. 부추무침을 접시에 깔고 당면튀김을 올린 후 등갈비튀김을 쌓으세요.
- 06전분 45g물 500ml00:00/ 01:00산라탕에 전분 1큰술을 물에 풀어 넣고 약불에서 1분 끓여 농도를 조절합니다. 그릇에 산라탕면을 담고 고추기름을 뿌리세요. 부추무침 위에 추가로 버무린 채소를 올려 마무리합니다.

