오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
꼬막쌈장
촉촉하고 달달한 꼬막의 감칠맛이 살아있는 쌈장. 쌀밥에 싸 먹기 딱 좋은 특별한 한 끼 반찬.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
꼬막1000g15,000원
굵은소금1큰술50원
들기름7큰술3,150원
양파1개800원
대파1대400원
된장2큰술360원
고추장1큰술200원
매실청1큰술100원
멸치액젓1큰술90원
두부0.1모200원
홍고추1개300원
청고추1개300원
부추20g160원
들깨가루20g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분507kcal
열량
39g
단백질
22g
탄수화물
119g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00굵은소금 3작은술꼬막 1000g꼬막 1kg에 굵은소금 3작은술을 뿌려 문지르며 깨끗이 씻어줍니다. 해감은 필요 없고 소금으로만 문질러 세척하면 됩니다. 이렇게 하면 꼬막의 신선함이 유지됩니다.
- 01꼬막 1000g약불에 꼬막을 넣고 한 방향으로만 저어가며 조리합니다. 한쪽으로 살이 쏠리게 해서 촉촉하게 익히며, 팔팔 끓이지 말고 부드럽게 저어 쪼그라드는 것을 방지합니다. 알맹이만 분리해 준비합니다.
- 02들기름 7큰술꼬막 1000g양파 1개대파 1대팬에 들기름 종이컵 반컵(100ml)을 두르고 다진 양파 1개와 대파 1대를 넣어 파기름을 만듭니다. 기름이 뜨거워지면 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이 기름이 꼬막의 풍미를 더해줍니다.
- 03꼬막 1000g00:00/ 02:00국물이 있는 꼬막 알맹이를 그대로 팬에 넣고 오래 볶지 말고 빠른 시간에 1-2분간만 볶아 그릇에 담아둡니다. 짧게 볶아야 꼬막이 질기지 않고 부드럽습니다. 달달한 국물이 스며들게 합니다.
- 04멸치액젓 1큰술고추장 1큰술매실청 1큰술꼬막 1000g된장 2큰술두부 0.1모볶은 꼬막에서 국자 반(약 1/2컵)을 덜어 볼에 넣고 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 으깬 두부 2큰술을 섞습니다. 잘 저어 양념이 고루 배이게 합니다. 두부가 부드러운 식감을 더합니다.
- 05들깨가루 20g홍고추 1개청고추 1개부추 20g홍고추 1큰술, 청고추 1큰술, 부추 2큰술, 들깨가루 2큰술을 넣어 최종 저어줍니다. 고추와 부추가 아삭함을 더하고 들깨가루로 고소함을 입힙니다. 쌀밥에 싸 먹으면 완성입니다.