오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고깃집 사장님의 비법 청양고추 페스토
청양고추의 알싸한 매콤함과 그라나파다노 치즈, 아몬드의 고소함이 조화를 이루는 만능 소스로 구운 고기와 환상적인 궁합을 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
청양고추100개25,000원
아몬드100g1,600원
그라나파다노치즈100g3,500원
참기름180ml4,560원
마늘20개2,000원
멸치액젓7큰술630원
설탕0.8큰술32원
후추1.33큰술960원
미원2작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분316kcal
열량
10g
단백질
16g
탄수화물
254g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 100개청양고추 400g을 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완벽하게 제거합니다. 믹서기에서 잘 갈릴 수 있도록 손가락 마디 정도의 크기로 썰어 준비합니다.
- 01아몬드 100g아몬드 100g을 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 살짝 볶아 수분을 날려줍니다. 이렇게 수분을 날려주어야 아몬드의 고소한 풍미가 훨씬 살아납니다.
- 02그라나파다노 치즈 100g을 믹서기에 넣기 좋은 크기로 작게 조각내어 썰어줍니다. 덩어리 치즈가 없다면 시판되는 가루 형태를 사용해도 좋습니다.
- 03멸치액젓 7큰술아몬드 100g참기름 12큰술마늘 20개설탕 0.8큰술후추 4작은술미원 2작은술볼에 손질한 고추, 볶은 아몬드, 치즈, 마늘 100g, 참기름 160g, 멸치액젓 100g, 설탕 10g, 후추 8g, 미원 10g을 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 04섞은 재료를 믹서기에 옮겨 담고 입자가 고와질 때까지 충분히 갈아줍니다. 너무 곱게 가는 것보다 약간의 입자감이 남아있어야 씹는 식감이 좋습니다.
- 05완성된 고추 페스토를 열탕 소독한 깨끗한 유리병에 나누어 담아 완성합니다. 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 맛이 더욱 조화로워집니다.