오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정호영 셰프의 제육볶음 황금레시피
매콤달콤한 양념이 스며든 부드러운 돼지고기와 아삭한 채소가 어우러진 밥도둑 제육볶음입니다. 황금 비율 양념장으로 간이 딱 맞아집니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 뒷다리살600g6,000원
대파1대400원
양파1개800원
양배추0.5개2,000원
설탕1큰술40원
고춧가루1큰술270원
미림1큰술300원
간장1큰술20원
고추장1큰술200원
다진 마늘0.7큰술50원
후추0.5작은술120원
참기름1큰술380원
기름1큰술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분715kcal
열량
70g
단백질
37g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진 마늘 0.7큰술고춧가루 3작은술고추장 1큰술설탕 1큰술미림 1큰술간장 1큰술후추 0.5작은술볼에 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 미림 1큰술, 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이렇게 미리 양념장을 만들어 두면 고기에 골고루 배입니다.
- 01돼지고기 뒷다리살 600g00:00/ 20:00돼지고기 뒷다리살 600g을 한입 크기로 썰어 양념장에 버무려 10~20분 재웁니다. 뒷다리살은 누린내가 적어 이미 반쯤 성공한 맛이 나며 고기에 정성을 담아 재우면 육즙이 살아납니다.
- 02양배추 0.5개대파 1대양파 1개대파 1대를 송송 썰고 양파 1개를 듬성듬성 썰며 양배추도 적당량 듬성듬성 썰어 준비합니다. 채소를 이렇게 크게 썰면 볶을 때 식감이 살아납니다.
- 03대파 1대양파 1개기름 1큰술00:00/ 02:00팬에 기름을 약간 두르고 대파와 양파를 먼저 넣어 중불에서 볶아 향을 냅니다. 채소가 살짝 투명해질 때까지 1~2분 볶아야 고기와 어우러집니다.
- 0400:00/ 05:00양념에 재운 고기를 넣고 센불로 빠르게 볶아 육즙을 가둡니다. 고기가 80% 익고 양념이 자작해질 때까지 3~5분 저어가며 볶습니다.
- 05양배추 0.5개00:00/ 01:00양념이 졸아들면 양배추를 넣고 1분간 빠르게 볶아 아삭함을 유지합니다. 양배추가 살짝 시들면 불을 끕니다.
- 06참기름 1큰술기름 1큰술불을 끄고 참기름 1큰술을 세 바퀴 돌려 고소한 풍미를 더합니다. 참기름은 불을 끈 후 넣어야 향이 날아가지 않습니다.