오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
잔멸치볶음
바삭하고 고소한 식감에 마늘기름으로 비린내 없이 짭짤하게 맛있는 밑반찬입니다. 강정이 안 되고 오래 먹을 수 있어 도시락이나 상차림에 딱입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
잔멸치100g2,000원
마늘5개500원
홍고추1개300원
청양고추1개250원
양조간장0.7큰술70원
미림2큰술600원
설탕1큰술40원
들기름1큰술450원
고추장0.1큰술20원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분686kcal
열량
67g
단백질
31g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00잔멸치 100g00:00/ 10:00잔멸치 100g을 프라이팬에 넣고 중약불로 10분간 볶아 수분을 완전히 날립니다. 가래미가 나오면 버리고 고소한 냄새가 나며 멸치가 뜨겁게 건조될 때까지 계속 볶아 비린내를 제거합니다. 이렇게 마른 팬에서 볶는 것이 기름 볶음보다 비린내를 완벽히 없애줍니다.
- 01마늘 5개마늘 5알을 반 갈라 프라이팬 한쪽에 기름을 넉넉히 두르고 강불로 굴리며 기름을 내어 연기가 날 때까지 합니다. 마늘이 타기 직전 불을 끄고 마늘 조각을 함께 사용합니다. 이 마늘기름이 멸치의 남은 비린내를 보완해 고소함을 더합니다.
- 02양조간장 0.7큰술들기름 1큰술고추장 0.1큰술미림 2큰술설탕 1큰술불을 끈 상태에서 설탕 1큰술, 양조간장 2작은술, 미림 2큰술, 들기름 1큰술, 고추장 1/3작은술을 넣고 섞습니다. 강불로 올려 소스가 큰 거품에서 작은 거품이 될 때까지 끓입니다. 양조간장을 사용해 짜지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 03청양고추 1개홍고추 1개청양고추 1개와 홍고추 1개를 씨 제거 후 얇게 썰어 넣고 약불로 켭니다. 볶은 멸치에 소스를 붓고 불이 켜진 상태에서 버무립니다. 소스가 모두 스며들 때까지 저어 색깔이 예쁘게 배어들도록 합니다.
- 04들기름 1큰술통깨 1큰술불을 끄고 들기름을 약간 더 두른 후 통깨를 넉넉히 뿌립니다. 남은 열기로 깨가 빨리 달라붙어 고소함이 배가됩니다. 완성 후 완전히 식힌 다음 그릇에 담아 강정이 되는 것을 방지합니다.