오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정호영 셰프의 냉제육
쫄깃한 돼지고기에 상큼 매콤한 양념장이 스며들어 담백하고 개운한 맛이 일품입니다. 셰프가 책임지는 간단 홈메이드 냉제육입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 앞다리400g4,000원
소금0.5큰술20원
대파1대400원
고추장1큰술200원
간마늘1큰술100원
고춧가루1큰술270원
식초1큰술30원
설탕1큰술40원
깨5g100원
참기름1큰술380원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분618kcal
열량
37g
단백질
19g
탄수화물
90g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 앞다리 400g소금 0.5큰술돼지 앞다리를 준비하고 소금을 뿌려 핏물을 제거합니다. 키친타월로 닦아내어 누린내를 없애고 깨끗하게 합니다. 이렇게 간단히 핏물을 빼면 됩니다.
- 01소금 0.5큰술00:00/ 10:00소금 처리한 고기를 냄비에 넣고 물을 부어 끓이기 시작합니다. 끓기 시작해서 10분간 중불로 삶습니다. 끓는 중 거품을 걷어내어 맑은 국물을 만듭니다.
- 0200:00/ 70:0010분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 자연스럽게 식힙니다. 약 1시간 정도 그대로 두어 고기가 부드럽게 숙성되도록 합니다. 이 과정으로 고기가 쫄깃해집니다.
- 03고춧가루 3작은술고추장 1큰술간마늘 1큰술참기름 1큰술대파 1대식초 1큰술설탕 1큰술깨 5g대파를 잘게 다져 그릇에 넣습니다. 고추장 1큰술, 간마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 섞습니다. 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 깨 약간, 참기름 1큰술을 추가해 잘 무쳐 양념장을 완성합니다.
- 0400:00/ 60:001시간 지난 고기를 꺼내 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 랩으로 가볍게 틀 모양을 잡아줍니다. 양념장에 버무려줍니다.
- 05청양고추 2개00:00/ 240:00양념에 버무린 냉제육을 냉장고에 넣어 4시간 정도 숙성시킵니다. 충분히 차가워지면 썰어 담습니다. 청양고추를 곁들여 먹습니다.

