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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

정호영 셰프의 냉제육

쫄깃한 돼지고기에 상큼 매콤한 양념장이 스며들어 담백하고 개운한 맛이 일품입니다. 셰프가 책임지는 간단 홈메이드 냉제육입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
정호영 셰프의 냉제육
Fig. 01 · 정호영 셰프의 냉제육사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 앞다리400g4,000원
소금0.5큰술20원
대파1대400원
고추장1큰술200원
간마늘1큰술100원
고춧가루1큰술270원
식초1큰술30원
설탕1큰술40원
5g100원
참기름1큰술380원
청양고추2개500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
618kcal
열량
37g
단백질
19g
탄수화물
90g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지 앞다리 400g소금 0.5큰술
    돼지 앞다리를 준비하고 소금을 뿌려 핏물을 제거합니다. 키친타월로 닦아내어 누린내를 없애고 깨끗하게 합니다. 이렇게 간단히 핏물을 빼면 됩니다.
  2. 01
    소금 0.5큰술
    00:00/ 10:00
    소금 처리한 고기를 냄비에 넣고 물을 부어 끓이기 시작합니다. 끓기 시작해서 10분간 중불로 삶습니다. 끓는 중 거품을 걷어내어 맑은 국물을 만듭니다.
  3. 02
    00:00/ 70:00
    10분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 자연스럽게 식힙니다. 약 1시간 정도 그대로 두어 고기가 부드럽게 숙성되도록 합니다. 이 과정으로 고기가 쫄깃해집니다.
  4. 03
    고춧가루 3작은술고추장 1큰술간마늘 1큰술참기름 1큰술대파 1대식초 1큰술설탕 1큰술 5g
    대파를 잘게 다져 그릇에 넣습니다. 고추장 1큰술, 간마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 섞습니다. 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 깨 약간, 참기름 1큰술을 추가해 잘 무쳐 양념장을 완성합니다.
  5. 04
    00:00/ 60:00
    1시간 지난 고기를 꺼내 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 랩으로 가볍게 틀 모양을 잡아줍니다. 양념장에 버무려줍니다.
  6. 05
    청양고추 2개
    00:00/ 240:00
    양념에 버무린 냉제육을 냉장고에 넣어 4시간 정도 숙성시킵니다. 충분히 차가워지면 썰어 담습니다. 청양고추를 곁들여 먹습니다.