오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
얼큰 경상도식 소고기무국 (소고기콩나물무국)
쌀쌀한 겨울 저녁이나 아침에 따뜻한 한 그릇으로 위로가 되는 얼큰한 경상도식 소고기무국입니다. 부드럽게 익은 소고기와 아삭한 콩나물이 어우러져 국물이 칼칼하게 매콤하며, 시원한 멸치 육수의 개운함이 입안 가득 퍼집니다. 무의 부드러운 식감과 대파의 신선한 향이 더해져 한 입 베어 물 때마다 따뜻한 온기가 스며들고, 고춧가루의 은은한 붉은 빛깔이 먹음직스럽게 빛납니다. 가족 모임을 위한 저녁 반찬이나 피곤한 하루를 마무지며 든든한 한 끼로, 혹은 숙취를 해소하는 해장국으로 즐기기에 안성맞춤입니다. 밥에 말아 먹으면 포근한 포만감이 오래 지속되어 하루를 활기차게 시작할 수 있습니다.
글 · 레시피
슬로우푸드
4.115개의 평가
SERVES 5·30 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
소고기280g11,200원
무1개2,500원
콩나물200g600원
대파2대800원
멸치육수1700ml11,900원
고춧가루3큰술810원
국간장4큰술400원
멸치액젓1큰술90원
다진마늘1큰술210원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분236kcal
열량
18g
단백질
13g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01대파 2대무 300개소고기 280g콩나물 1g소고기는 핏물이 나오지 않도록 물에 살짝 헹구어 깨끗이 닦아 준비합니다. 대파 2대는 칼로 큼직하게 썰어 신선한 향이 나도록 합니다. 콩나물은 머리 부분을 손으로 조심스럽게 따내어 깨끗하게 손질합니다. 무 300g은 껍질을 벗겨 단면이 넓게 나오도록 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 02멸치육수 1700ml냄비에 멸치육수 1.7L를 부어 중불에서 끓입니다. 육수가 끓어오르면서 부글부글 거품이 일어나는 것을 확인합니다.
- 03소고기 280g육수가 충분히 끓어오르면 소고기를 넣고 계속 끓입니다. 끓어오르면서 생기는 갈색 거품이 국물 위로 떠오르면 국자로 조심스럽게 걷어내어 맑고 깔끔한 국물을 만듭니다.
- 04고춧가루 3작은술소고기가 익어 부드러워지면 고춧가루 3스푼을 넣고 국물에 잘 풀어줍니다. 잠시 더 끓이면 고춧가루가 녹아 국물이 선홍빛으로 예쁘게 변합니다.
- 05무 300개썬 무를 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 후 중약불에서 무가 부드럽고 물렁해질 때까지 푹 끓입니다. 무가 익으면서 국물에 은은한 단맛이 배어 나오는 것을 느껴보세요.
- 06국간장 4큰술다진마늘 1큰술멸치액젓 1큰술무가 물렁하게 익으면 국간장 4스푼, 멸치액젓 1스푼, 다진마늘 1스푼을 넣고 잘 섞어 간을 합니다. 국물이 스며들며 고소한 향이 퍼집니다.
- 07콩나물 1g국물에 간이 골고루 배어들면 손질한 콩나물을 넣고 끓입니다. 콩나물이 국물에 잠기며 신선한 냄새가 올라옵니다.
- 08소금 0.3큰술콩나물이 익으면서 수분이 조금씩 나와 국물이 싱거워질 수 있으니 국물을 맛보고 싱거우면 소금 0.3스푼 또는 입맛에 맞게 추가하여 간을 맞춥니다. 간이 딱 맞아떨어지면 칼칼한 맛이 살아납니다.
- 09대파 2대후추 1작은술마지막으로 큼직하게 썬 대파를 듬뿍 넣고 대파가 부드럽게 익을 때까지 끓인 후, 후춧가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다. 대파의 아삭함이 살짝 남아 국물에 향긋한 풍미를 더합니다.