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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

짬뽕전용 파기름 업소용 짬뽕

짬뽕전용 파기름을 사용하여 깊은 불맛과 매콤한 풍미를 살린 정통 업소용 짬뽕 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
짬뽕전용 파기름 업소용 짬뽕
Fig. 01 · 짬뽕전용 파기름 업소용 짬뽕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
짬뽕전용 파기름넉넉하게500원
고춧가루1국자300원
아이미0.5큰술200원
다진 마늘1큰술65원
소금0.5큰술19원
후추약간50원
청양고추4개255원
피망0.5개410원
양파1개286원
배추0.3통500원
당근0.3개120원
오징어0.5마리3,225원
홍합1줌1,000원
600ml174원
중화면1인분900원
부추약간200원
고추기름적당량300원
고추적당량200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
426kcal
열량
49g
단백질
94g
탄수화물
43g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    청양고추 4개오징어 0.5마리피망 0.5개양파 1개배추 0.3통당근 0.3개홍합 1줌
    양파, 배추, 피망, 당근은 먹기 좋은 크기로 채 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 오징어와 홍합은 깨끗이 씻어 물기를 제거해 둡니다.
  2. 01
    강불로 달군 웍에 손질한 야채들을 넣고 기름 없이 먼저 볶습니다. 이렇게 하면 야채의 수분이 날아가면서 불맛이 더 잘 입혀집니다.
  3. 02
    짬뽕전용 파기름 넉넉하게
    볶던 야채에 짬뽕전용 파기름을 넉넉히 두르고 웍을 돌려가며 강한 불에서 빠르게 볶아 풍미를 극대화합니다.
  4. 03
    고춧가루 1국자고추기름 적당량
    고춧가루 1국자를 넣고 파기름과 함께 볶아 고추기름을 냅니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 불향이 충분히 배도록 합니다.
  5. 04
    600ml
    야채와 고춧가루가 잘 어우러지면 물 600ml를 붓고 강불에서 끓여줍니다.
  6. 05
    오징어 0.5마리홍합 1줌 600ml
    국물이 끓어오르면 손질한 오징어와 홍합을 넣고 해산물의 맛이 우러나올 때까지 끓입니다.
  7. 06
    아이미 0.5큰술소금 0.5큰술
    아이미 0.5큰술과 소금 0.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 취향에 따라 간을 조절하세요.
  8. 07
    다진 마늘 1큰술청양고추 4개후추 약간고추 적당량
    마지막으로 다진 마늘, 청양고추, 후추를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 마늘과 고추를 마지막에 넣어야 특유의 향이 살아납니다.
  9. 08
    중화면 1인분부추 약간 600ml
    삶은 중화면을 그릇에 담고 완성된 짬뽕 국물을 넉넉히 붓습니다. 고명으로 부추를 올려 마무리합니다.