오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
짬뽕전용 파기름 업소용 짬뽕
짬뽕전용 파기름을 사용하여 깊은 불맛과 매콤한 풍미를 살린 정통 업소용 짬뽕 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
짬뽕전용 파기름넉넉하게500원
고춧가루1국자300원
아이미0.5큰술200원
다진 마늘1큰술65원
소금0.5큰술19원
후추약간50원
청양고추4개255원
피망0.5개410원
양파1개286원
배추0.3통500원
당근0.3개120원
오징어0.5마리3,225원
홍합1줌1,000원
물600ml174원
중화면1인분900원
부추약간200원
고추기름적당량300원
고추적당량200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분426kcal
열량
49g
단백질
94g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00청양고추 4개오징어 0.5마리피망 0.5개양파 1개배추 0.3통당근 0.3개홍합 1줌양파, 배추, 피망, 당근은 먹기 좋은 크기로 채 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 오징어와 홍합은 깨끗이 씻어 물기를 제거해 둡니다.
- 01강불로 달군 웍에 손질한 야채들을 넣고 기름 없이 먼저 볶습니다. 이렇게 하면 야채의 수분이 날아가면서 불맛이 더 잘 입혀집니다.
- 02짬뽕전용 파기름 넉넉하게볶던 야채에 짬뽕전용 파기름을 넉넉히 두르고 웍을 돌려가며 강한 불에서 빠르게 볶아 풍미를 극대화합니다.
- 03고춧가루 1국자고추기름 적당량고춧가루 1국자를 넣고 파기름과 함께 볶아 고추기름을 냅니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 불향이 충분히 배도록 합니다.
- 04물 600ml야채와 고춧가루가 잘 어우러지면 물 600ml를 붓고 강불에서 끓여줍니다.
- 05오징어 0.5마리홍합 1줌물 600ml국물이 끓어오르면 손질한 오징어와 홍합을 넣고 해산물의 맛이 우러나올 때까지 끓입니다.
- 06아이미 0.5큰술소금 0.5큰술아이미 0.5큰술과 소금 0.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 취향에 따라 간을 조절하세요.
- 07다진 마늘 1큰술청양고추 4개후추 약간고추 적당량마지막으로 다진 마늘, 청양고추, 후추를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 마늘과 고추를 마지막에 넣어야 특유의 향이 살아납니다.
- 08중화면 1인분부추 약간물 600ml삶은 중화면을 그릇에 담고 완성된 짬뽕 국물을 넉넉히 붓습니다. 고명으로 부추를 올려 마무리합니다.

