오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
정통 방식 소갈비찜
추운 겨울 저녁, 가족들이 모여 앉아 따뜻한 한 끼를 나누기 딱 좋은 소갈비찜이에요. 핏물 제거부터 채소 스톡까지 정통 방식으로 정성 들여 만들면, 부드럽게 익은 갈비와 깊은 양념 국물이 입안 가득 퍼지며 마음까지 녹여줄 거예요. 손님 접대할 때나 특별한 날에 추천해요!
글 · 레시피
댄싱베어
4.020개의 평가
SERVES 3·95 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소갈비1kg25,000원
물4000ml4,000원
배1개4,000원
양파2개1,600원
대파3대1,200원
통후추1큰술720원
진간장200ml1,333원
설탕7큰술280원
물엿7큰술560원
다시다2작은술100원
청양고추2개500원
맛술7큰술630원
다진마늘1큰술210원
노두유5ml45원
무0.5개1,250원
밤10알3,000원
당근1개800원
표고버섯45g900원
새송이버섯150g1,200원
꽈리고추100g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1517kcal
열량
74g
단백질
144g
탄수화물
216g
지방
만드는 법
METHOD · 15 STEPS- 01소갈비 1kg물 2000ml00:00/ 270:00냉동 소갈비는 냉장실에서 2일간 천천히 해동시켜 부드러운 식감을 더해요. 물 2L에 소갈비 1kg을 넣고 3시간 동안 핏물을 빼주며, 중간(1시간 30분 후)에 물을 한 번 갈아주면 더 깨끗해질 거예요. 흐르는 물에 갈비를 빡빡 씻어 뼈가루와 이물질을 싹 제거하면 고기가 더 담백하고 맛있게 익을 거예요.
- 02배 1개양파 1개스톡용 채소를 손질해 보아요. 배 1개와 양파 1개를 숭덩숭덩 크게 썰어 신선한 단맛이 우러나게 하고, 대파 2대는 크게 썰어 반으로 갈라주면 향이 더 풍부하게 퍼질 거예요. 이렇게 준비하면 스톡이 더 깊고 맛있는 기운을 띠게 돼요.
- 03통후추 3작은술무 0.5개마른 팬을 중불로 살짝 달군 후 통후추 1큰술을 넣고 향이 솔솔 피어오르며 코끝을 자극할 때까지 볶아주세요. 이 향이 스톡의 깊이를 더해줄 거예요, 너무 오래 볶지 말고 은은한 갈색이 날 때 멈추는 게 초보자 팁이에요.
- 04다시다 2작은술물 1000ml물엿 7큰술배 1개설탕 7큰술양파 1개청양고추 2개00:00/ 15:00냄비에 물 1L, 볶은 통후추, 손질한 배, 양파, 대파, 진간장 200ml, 설탕 7큰술, 물엿 7큰술, 다시다 2작은술, 청양고추 2개를 넣고 중불에서 15분간 끓여 스톡을 만들어요. 끓일 때 부글부글 소리가 나며 달콤하고 짭짤한 향이 방 안을 가득 채울 거예요, 이 스톡이 갈비의 맛을 한층 업그레이드 해줄 테니 천천히 끓여보세요.
- 05물 4000ml끓인 스톡을 채에 걸러 맑고 진한 간장 양념을 준비해요. 이렇게 걸러내면 불순물이 사라져 국물이 더 투명하고 고급스럽게 느껴질 거예요, 초보자분들은 채를 두 번 걸러보는 걸 추천해요.
- 06소갈비 1kg물 2000ml00:00/ 05:00냄비에 물 2L를 끓여 소갈비를 넣고 강불에서 5분간 데쳐 불순물을 제거해요. 물이 거세게 끓으며 거품이 부글부글 일어나는 게 보일 텐데, 이 과정으로 고기가 더 깨끗하고 부드러워질 거예요.
- 07소갈비 1kg데친 소갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잿물과 이물질을 완전히 제거해주세요. 손으로 부드럽게 문지르며 씻으면 고기가 탱탱하고 담백한 맛이 살아날 거예요, 이 단계가 갈비찜의 부드러움을 좌우해요.
- 08소갈비 1kg맛술 7큰술물 1000ml00:00/ 30:00냄비에 씻은 소갈비, 물 1L, 맛술 7큰술을 넣고 중불에서 30분간 초벌로 삶아주세요. 맛술 향이 은은하게 퍼지며 고기가 부드럽게 익어가는 게 느껴질 거예요, 불이 너무 세지 않게 조절하면 고기가 질기지 않아요.
- 09소갈비 1kg삶은 갈비는 건져내고, 남은 육수는 냉장고에 넣어 식혀 기름을 굳혀 제거하세요 (갈비탕 등으로 활용 가능해요). 기름이 하얗게 굳으면 쉽게 스푼으로 덜어낼 수 있어서 국물이 더 깔끔해질 거예요, 이 팁으로 더 건강한 한 끼가 돼요.
- 10소갈비 1kg다진마늘 1큰술노두유 5ml냄비에 초벌 삶기 한 갈비와 걸러둔 간장 양념(약 150g, 부족 시 물 보충), 다진마늘 1큰술, 다진 대파 1대, 노두유 5ml를 넣어요. 마늘이랑 대파 향이 스며들어 양념이 더 풍부해질 거예요, 재료를 골고루 섞어주면 맛이 고르게 배어요.
- 11물 4000ml무 0.5개00:00/ 40:00중불에서 40분간 갈비를 조려주세요. 고기가 포슬포슬 부드러워지며 국물이 자작자작 졸아드는 게 보일 텐데, 고기가 단단해지지 않도록 너무 일찍 간하지 않는 것이 중요해요. 이 시간이 갈비의 깊은 맛을 내는 비결이에요.
- 12당근 1개양파 1개양파 1개를 갈아 부드러운 단맛을 더하고, 무 200g과 당근 1개는 먹기 좋은 크기로 썰어요. 무와 당근이 선명한 색으로 빛나며, 이 크기로 썰면 조리 중에 너무 퍼지지 않고 아삭한 식감이 살아날 거예요.
- 13당근 1개밤 10알양파 1개00:00/ 50:0040분 조린 갈비에 썰어둔 무, 밤 10알, 당근, 간 양파를 넣고 중불에서 10분간 끓여주세요. 밤의 달콤한 향과 채소의 싱그러운 맛이 어우러지며 국물이 더 진해질 거예요, 채소가 살짝 익을 정도로만 끓이면 영양도 그대로예요.
- 14새송이버섯 150g표고버섯 45g꽈리고추 100g00:00/ 10:00표고버섯 3개, 새송이버섯 1개, 꽈리고추 10개를 넣고 중불에서 10분간 더 끓여주세요. 버섯의 고소한 umami와 고추의 아삭한 매콤함이 스며들며 전체가 조화롭게 어우러질 거예요, 불을 약간 줄여 천천히 끓이면 버섯이 퍽퍽하지 않아요.
- 15꽈리고추 100g당근 1개물 4000ml무 0.5개밤 10알완성된 갈비찜을 그릇에 보기 좋게 담아내요. 무, 당근 위에 갈비를 올리고 버섯, 꽈리고추, 밤을 올린 후 국물을 약간 끼얹어 윤기 있게 마무리하면, 따뜻한 김이 피어오르며 식탁이 풍성해질 거예요. 이 한 그릇으로 모두의 미소가 피어나길 바래요!