오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
매콤한 간단 잔치국수
비가 추적추적 내리는 오후, 따뜻한 국물이 당겨질 때 딱 좋은 매콤한 잔치국수예요. 백종원 레시피를 살짝 변형해 멸치 육수와 고명을 한 번에 끓여내는 간단한 방법으로 만들었어요. 구수한 멸치의 깊은 감칠맛이 스며들어 깔끔하면서도 포근한 맛이 나고, 취향껏 매콤한 양념장을 곁들이면 혼자 먹는 저녁이나 친구와의 가벼운 식사로도 제격이에요. 한 그릇 뜨끈하게 즐기다 보면 하루의 피로가 싹 가실 거예요.
글 · 레시피
치맥살인마
3.923개의 평가
SERVES 2·30 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소면200g1,000원
계란1개500원
애호박0.3개375원
당근0.2개160원
표고버섯40g800원
양파0.8개600원
멸치20g400원
무0.3개750원
다시마40g800원
표고버섯기둥5개500원
물3530ml3,530원
양조간장7큰술700원
국간장4큰술400원
소금0큰술1원
고춧가루1큰술270원
다진마늘0.5큰술105원
다진대파2큰술100원
청양고추1개250원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분657kcal
열량
32g
단백질
102g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01표고버섯기둥 5개물 3500ml양파 0.5개00:00/ 20:00냄비에 물 3.5L를 넉넉히 붓고, 굵은 멸치 1컵, 무 150g, 다시마 8장(4*4 사이즈), 표고버섯 기둥 5개, 양파 1/2개를 함께 넣어 중약불에서 20분간 천천히 끓여주세요. 멸치의 구수한 향이 은은히 피어오르며 육수가 맑고 진해지는 게 느껴질 거예요. 초보자분들은 불이 너무 세지 않게 조절하며 끓이시면 육수가 탁해지지 않아요. 끓인 후 채반으로 건더기를 부드럽게 걸러내 깨끗한 멸치 육수를 완성해요.
- 02국간장 2큰술양조간장 3큰술우려낸 멸치 육수 1L를 따라 양조간장 3큰술, 국간장 2큰술, 소금 2~3꼬집을 넣고 약한 불에서 소금이 스르륵 녹아들도록 데워주세요. 국물이 따뜻해지며 간이 부드럽게 배어들어 싱거운 맛이 나지 않게 해줘요. 미리 이렇게 간을 해서 데우면 나중에 국물이 더 균형 잡힌 맛이 날 거예요.
- 03당근 0.2개애호박 0.3개양파 0.3개고명용으로 양파 1/4개, 표고버섯 2개, 당근 1/5개, 애호박 1/4개를 가늘게 채 썰어 준비해주세요. 특히 당근은 정말 얇고 가늘게 썰어주시면 부드럽게 익어 국수에 잘 어우러져요. 채소들이 선명한 색을 띠며 싱싱한 느낌이 들도록 조심스럽게 썰어보세요.
- 04계란 1개계란 1개를 간을 하지 않고 곱게 풀어 준비해주세요. 부드럽고 가벼운 노른자 터지는 맛을 위해 포크로 살짝 저어주시면 돼요. 이렇게 간단히 준비하면 국수에 부어 넣을 때 예쁜 계란 꽃이 피어나요.
- 05당근 0.2개애호박 0.3개양파 0.3개간을 한 잔치국수 육수를 팔팔 끓여주고, 고명으로 준비한 채소들(양파 1/4개, 당근 1/5개, 애호박 1/4개, 표고버섯 2개)을 모두 넣어 익혀주세요. 채소들이 살짝 익으며 아삭한 식감과 은은한 단맛이 육수에 스며드는 게 느껴질 거예요. 불이 세지 않게 해서 채소가 너무 퍼지지 않도록 주의하세요.
- 06계란 1개00:00/ 00:10채소가 부드럽게 익으면 풀어둔 계란을 천천히 부어주고 풀어 익혀주세요. 계란이 육수에 스르륵 퍼지며 부드러운 꽃 모양으로 피어나는 게 예뻐요. 바로 저으면 국물이 지저분해질 수 있으니, 10초 정도 기다린 후에 천천히 저어주시면 깔끔한 계란국물이 돼요.
- 07다진대파 2큰술국간장 2큰술다진마늘 0.5큰술물 30ml양조간장 4큰술참기름 1큰술청양고추 1개통깨 1큰술양념장 그릇에 고춧가루 1큰술, 양조간장 4큰술, 국간장 2큰술, 물 2큰술(30ml), 다진마늘 0.5큰술, 다진대파 2큰술, 다진 청양고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞어 매콤한 잔치국수 양념장을 만들어요. 고춧가루가 물과 어우러지며 매운 향이 은은히 퍼지고, 참기름의 고소한 냄새가 더해져 입맛을 돋워줄 거예요. 섞을 때 포크로 부드럽게 저으면 더 잘 어우러져요.
- 08소면 200g냄비에 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓인 후, 소면 200g을 활짝 펼쳐 넣어주세요. 면이 끓어오르며 하얀 거품이 부글부글 생기면 찬물을 부어 거품을 가라앉히는 과정을 3번 반복해 쫄깃한 식감을 더해주세요. 이렇게 하면 면이 너무 퍼지지 않고 탄력 있게 삶아져요.
- 09소면 200g삶은 소면 200g을 찬물에 담가 전분기가 없어지도록 바락바락 씻어 헹궈주세요. 차가운 물이 스르륵 흘러내리며 면이 탱탱해지는 느낌이 들 거예요. 이렇게 헹구면 국수 국물이 탁해지지 않고 깔끔해져요.
- 10소면 200g헹군 소면을 그릇에 돌돌 말아 담고, 뜨겁게 데운 육수를 부었다가 다시 따라내는 과정을 반복해 면을 따뜻하게 데워주세요(토렴). 뜨거운 육수가 면에 스며들며 포근한 열기가 퍼지는 게 느껴질 거예요. 이 토렴 과정으로 면이 육수 맛을 제대로 흡수해 더 맛있어져요.
- 11소면 200g면이 뜨겁게 데워지면 그릇에 육수와 고명을 함께 부어 국수를 말아주고, 만들어둔 매콤한 양념장을 곁들여 완성해주세요. 뜨끈한 국물이 스며든 국수를 한 입 먹으면 구수하고 매콤한 맛이 입안 가득 퍼지며 행복한 기분이 들 거예요. 취향에 따라 양념장을 더 넣어 조절해보세요.