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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

아게다시도후 (일본식 연두부 튀김)

바삭하게 튀겨낸 연두부에 감칠맛 넘치는 가쓰오부시 소스를 곁들여 먹는 일본의 대표적인 가정식 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
아게다시도후 (일본식 연두부 튀김)
Fig. 01 · 아게다시도후 (일본식 연두부 튀김)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
500ml500원
다시마5g100원
가쓰오부시10g500원
진간장2.7큰술270원
미림2.7큰술810원
생강5g100원
연두부1모1,000원
전분가루20g20원
식용유15ml90원
0.3개750원
쪽파10g100원
가쓰오부시(고명용)5g250원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
471kcal
열량
26g
단백질
42g
탄수화물
21g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    가쓰오부시 10g다시마 5g 500ml
    물 500ml에 다시마 5g과 가쓰오부시 10g을 넣고 하루 동안 냉장 보관하여 육수를 충분히 우려냅니다.
  2. 01
    가쓰오부시 10g
    우려낸 육수를 고운 채에 걸러 건더기를 제거하고 맑은 가쓰오부시 육수만 따로 받아둡니다.
  3. 02
    가쓰오부시 10g진간장 2.7큰술미림 2.7큰술생강 5g
    팬에 가쓰오부시 육수 180ml, 진간장 40ml, 미림 40ml, 생강 5g을 넣고 한 번 끓여 알코올 향을 날려 타레 소스를 완성합니다.
  4. 03
    연두부 1모
    연두부를 키친타월 위에 조심스럽게 올려 겉면의 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기가 없어야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.
  5. 04
    전분가루 20g연두부 1모
    물기를 제거한 연두부의 모든 면에 전분가루를 골고루 묻혀 튀김옷을 입힙니다.
  6. 05
    연두부 1모
    팬에 기름을 넉넉히 두르고 전분을 입힌 연두부를 넣어 모든 면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 굽습니다.
  7. 06
    쪽파 10g 0.3개
    고명으로 올릴 무는 강판에 곱게 갈아 준비하고, 쪽파는 잘게 송송 썰어둡니다.
  8. 07
    가쓰오부시 10g연두부 1모쪽파 10g 0.3개
    그릇에 튀긴 연두부를 담고 미리 만든 타레 소스를 부은 뒤 간 무, 쪽파, 가쓰오부시를 올려 마무리합니다.