오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
쪽파김치
알싸하고 입에 쫙쫙 달라붙는 향긋한 김장 별미. 멸치가루로 풋내를 잡고 감칠맛을 더해 쓴맛 없이 부드럽다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파100g1,000원
물200ml200원
찹쌀가루10g70원
멸치가루10g420원
멸치액젓8.9큰술801원
진간장4.4큰술440원
굵은고춧가루1.5컵1,800원
매실청4.4큰술440원
설탕1큰술40원
마늘3개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분219kcal
열량
11g
단백질
39g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00쪽파 100g쪽파 한 단을 깨끗이 씻어 다듬고, 힘 부분이 두꺼우면 반으로 갈라주세요. 끝부분을 살짝 뜯어내 양념이 잘 배이도록 하고 가스가 차지 않게 합니다. 이렇게 준비하면 파김치가 매워지지 않고 잘 저어집니다.
- 01찹쌀가루 10g멸치가루 10g쪽파 100g물 200ml물 1컵에 찹쌀가루 1숟가락과 멸치가루 1숟가락을 넣고 약불에서 보글보글 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 빨리 식혀 고소한 멸치 향을 보존하세요. 멸치가루는 풋내를 잡고 쪽파에 향긋함과 감칠맛을 더해줍니다.
- 02멸치액젓 8.9큰술진간장 4.4큰술쪽파 100g00:00/ 30:00다듬은 쪽파에 멸치액젓 2/3컵과 진간장 1/3컵을 넣고 중간중간 뒤집으며 30분간 절여줍니다. 진간장의 단맛이 파와 잘 어우러져 맛있게 만듭니다. 절이는 게 저리지 않는 것보다 양념이 잘 붙고 알싸함이 적당합니다.
- 03굵은고춧가루 1.5컵매실청 4.4큰술설탕 1큰술마늘 3개식힌 찹쌀풀에 굵은고춧가루 1컵 반, 매실청 1/3컵, 설탕 1숟가락, 다진 마늘 3숟가락을 넣고 잘 섞어 고춧가루를 충분히 불려줍니다. 마늘은 달달한 감칠맛을 살려주니 생강 대신 사용하세요. 고춧가루가 불면 양념이 걸쭉해집니다.
- 04쪽파 100g물 200ml절인 쪽파의 액젓 간장물을 양념에 넣고 잘 섞어줍니다. 액이 섞이면 파의 물기와 어우러져 양념이 부드러워집니다. 이 과정으로 전체 맛이 조화됩니다.
- 05쪽파 100g쪽파를 한 줌씩 나누어 흰 부분 위주로 듬뿍 바르고 파란 부분에 남은 양념을 묻혀 골고루 버무려줍니다. 한꺼번에 하면 꼬여 지저분하니 나눠 하세요. 깨는 넣지 말고 먹을 때 뿌리면 식감과 향이 살아 있습니다.