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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

셰프의 야식 냉털 차우더

냉장고 속 남은 채소와 해산물을 활용해 만든 셰프의 야식으로, 빵을 갈아 넣어 걸쭉하고 진한 풍미를 낸 일품 차우더입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🌙 야식
셰프의 야식 냉털 차우더
Fig. 01 · 셰프의 야식 냉털 차우더사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
양배추0.3개1,200원
적양파0.5개500원
할라피뇨20g400원
화이트와인0.5컵10원
크러쉬드레드페퍼1작은술50원
월계수잎1장100원
레몬그라스25g2,500원
펜넬 씨드1작은술100원
관자30g1,440원
옥수수 콘0.5컵400원
무 퓨레0.5컵300원
크렘 프레슈2큰술800원
식빵1장480원
치즈30g900원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
563kcal
열량
24g
단백질
69g
탄수화물
24g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    할라피뇨 20g양배추 0.3개적양파 0.5개
    양배추, 할라피뇨, 적양파를 잘게 다져 준비합니다. 재료를 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익고 완성 후 식감이 조화롭습니다.
  2. 01
    적양파 0.5개소금 0.3큰술
    더치 오븐에 기름을 두르고 다진 적양파를 넣어 소금으로 간을 하며 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.
  3. 02
    월계수잎 1장양배추 0.3개
    볶은 양파에 손질한 양배추를 넣고 화이트 와인을 부어 데글레이징합니다. 여기에 크러쉬드 레드페퍼와 월계수잎을 넣어 매콤한 향과 풍미를 더합니다.
  4. 03
    레몬그라스 25g펜넬 씨드 1작은술관자 30g
    레몬그라스, 펜넬 씨드, 다진 관자를 티백에 넣어 육수용 주머니를 만듭니다. 관자 자투리를 함께 넣으면 국물에 깊은 감칠맛이 배어 나옵니다.
  5. 04
    크렘 프레슈 2큰술옥수수 콘 0.5컵무 퓨레 0.5컵
    냄비에 육수 주머니와 옥수수 콘, 무 퓨레, 크렘 프레슈를 넣고 중불에서 끓입니다. 무 퓨레는 국물에 시원한 맛과 부드러운 질감을 더해주는 역할을 합니다.
  6. 05
    식빵 1장
    식빵을 소량의 국물과 함께 블렌더에 넣고 곱게 갑니다. 간 빵을 다시 냄비에 부어 섞어주면 밀가루 루 없이도 차우더 특유의 걸쭉한 농도를 낼 수 있습니다.
  7. 06
    월계수잎 1장치즈 30g
    육수 주머니와 월계수잎을 건져내고 그릇에 담은 뒤 치즈를 듬뿍 갈아 올립니다. 치즈의 짭조름한 맛이 차우더의 풍미를 완성시켜 줍니다.