오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오 쉐프의 고추장찌개
각 재료를 따로 구워 고소함을 더한 깊은 감칠맛의 소울푸드. 두부를 구워 넣어 감칠맛이 폭발하고 건더기까지 맛있는 찌개.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 삼겹살300g7,500원
고추장2큰술400원
감자2개1,400원
표고버섯100g2,000원
양파1개800원
애호박0.5개750원
두부1모2,000원
대파1대400원
청양고추2개500원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분795kcal
열량
52g
단백질
50g
탄수화물
87g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 삼겹살 300g소금 0.5큰술돼지 삼겹살을 한입 크기로 썰어 프라이팬에 소금을 약간 뿌려 삼겹살 굽듯이 중불에서 노릇노릇하게 볶아 그릇에 빼둡니다. 이렇게 따로 볶아야 고기에서 깊은 맛이 나옵니다. 핏물이 빠지며 바삭한 식감이 살아납니다.
- 01감자 2개감자를 큼직하게 썰어 프라이팬에 넣고 중불에서 노릇노릇하게 구워줍니다. 감자가 살짝 타갈색이 될 때까지 볶아 고소함을 더합니다. 이렇게 구우면 찌개에 녹아들어 감칠맛을 내줍니다.
- 02표고버섯 100g표고버섯을 손질해 프라이팬에 볶아 고소화합니다. 버섯에서 수분이 빠지고 향이 올라올 때까지 중불로 볶습니다. 각 재료를 따로 고소화해야 찌개 맛이 깊어집니다.
- 03애호박 0.5개양파 1개양파와 애호박을 썰어 프라이팬에 넣고 볶아 투명하고 고소해질 때까지 중불로 저어줍니다. 양파가 부드러워지면 불을 끕니다. 이 순서로 볶아야 재료 본연의 맛이 살아납니다.
- 04표고버섯 100g고추장 2큰술애호박 0.5개감자 2개양파 1개00:00/ 05:00냄비에 고추장 2큰술을 넣고 중불에 볶아 고추장 향을 내고 물을 부어 끓입니다. 먼저 고기와 감자를 넣고 5분 끓인 후 표고버섯과 양파 애호박을 추가합니다. 고기 감자 먼저 넣어 육즙과 전분이 우러나게 합니다.
- 05두부 1모두부를 반으로 잘라 프라이팬에 노릇노릇하게 구워 찌개에 넣습니다. 두부 겉면이 바삭해지면 감칠맛이 배가 됩니다. 일본 요리처럼 구워 넣는 비법으로 맛이 올라갑니다.
- 06청양고추 2개대파 1대00:00/ 02:00대파와 청양고추를 파처럼 송송 썰어 찌개에 넣고 2분 더 끓입니다. 건더기가 다 맛있어지도록 파와 고추가 향을 더합니다. 불을 끄기 직전에 넣어 신선함을 살려줍니다.