오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지고기 볶음 (미니 동파육)
두껍게 썬 돼지고기를 기름에 먼저 구워 부들부들하게 하고 짭조름한 된장 양념으로 졸여낸 미니 동파육 스타일. 비계가 살아 쫄깃하고 풍미 가득한 최고의 맛.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기500g7,500원
소주15ml60원
원당1큰술300원
후추0.5작은술120원
식용유15ml90원
간마늘1스푼50원
생강2g40원
양파0.5개400원
된장1큰술180원
진간장2큰술200원
물50ml50원
청양고추0.5개125원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분790kcal
열량
51g
단백질
18g
탄수화물
111g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 500g돼지고기를 탕수육 굵기 정도로 두껍게 썰어줍니다. 전지와 후지 부분은 피하고 오겹살이나 삼겹살, 목살, 뱃살을 사용해 부드러운 식감을 살려줍니다. 이렇게 두껍게 썰면 질기지 않고 비계가 살아납니다.
- 01돼지고기 500g소주 15ml원당 1큰술후추 0.5작은술물 50ml00:00/ 08:00썬 돼지고기에 소주 1스푼, 원당 0.5스푼, 후추 7~8회 뿌려 조물조물 7~8분간 밑간합니다. 단맛을 먼저 입혀 고기가 단맛을 흡수하게 하고 부드러워지도록 재워둡니다. 바로 조리해도 되지만 재워두면 더 맛있습니다.
- 02돼지고기 500g식용유 15ml프라이팬에 식용유 1스푼 둘러 중불에서 돼지고기를 넣고 돌돌 굴리며 양면을 노랗게 구워줍니다. 기름이 빠지도록 키친타월로 닦아내 핏기와 불필요한 기름을 제거합니다. 이렇게 기름을 먼저 빼주면 고기 기름이 몸에 갇혀 부들부들하고 맛있습니다.
- 03돼지고기 500g간마늘 1스푼생강 2g같은 팬에 간마늘 1스푼과 생강 0.3스푼 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 구운 돼지고기를 다시 넣고 잘 버무려 마늘 향이 고기에 스며들게 코팅합니다. 직접 볶아야 풍미가 강하고 잡내가 사라집니다.
- 04돼지고기 500g양파 0.5개된장 1큰술양파 갈은 것 2스푼 넣어 볶다가 된장 1스푼을 깍아 넣고 살살 볶아 코팅합니다. 된장과 양파, 마늘이 어우러져 묵직한 퀄리티를 내고 돼지고기 찜 맛을 더합니다. 양념을 하나씩 볶아 고기가 타지 않게 합니다.
- 05진간장 2큰술원당 1큰술물 50ml00:00/ 10:00진간장 2스푼과 원당 0.5스푼 넣고 물 약간 둘러 중약불에서 10분간 짜글짜글 졸여줍니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 간이 베이도록 살살 저어 노랗게 마무리합니다. 볶는 게 아니라 조려야 양념이 고기에 딱 스며들어 간이 세집니다.
- 06청양고추 0.5개대파 0.5대소스가 거의 졸아들고 고기가 약간 쪼그라들 때 청양고추 썬 것을 투입해 살짝 볶아줍니다. 불을 끄고 대파 송송 썰어 고명으로 올립니다. 마지막에 매운맛을 더해 완성도를 높입니다.