오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
집밥 퀄리티를 바꾸는 일식 만능 간장 레시피
가쓰오부시와 다시마의 깊은 감칠맛이 배인 진한 일식 만능 간장으로 회나 생선 조림에 찍어 먹기 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
진간장1005ml6,700원
물300ml300원
미림4큰술1,200원
청주60ml300원
다시마30g600원
가쓰오부시30g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분938kcal
열량
86g
단백질
117g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 30g다시마 30g을 직화나 프라이팬, 광파오븐, 에어프라이어로 살짝 구워 향을 강하게 내줍니다. 표면이 살짝 타들어갈 정도로 구우면 생 다시마보다 향이 훨씬 진해집니다. 인덕션 사용 시 프라이팬에 올려 단면이 닿게 약간 부수어 굽습니다.
- 01미림 4큰술청주 60ml물 300ml00:00/ 01:00냄비에 미림 60g과 청주 60g을 넣고 중불에서 1분간 끓여 알코올을 완전히 날립니다. 알코올 향이 사라지면 물 300ml을 추가합니다. 이렇게 술을 먼저 날리면 간장의 자연스러운 향이 잘 살아납니다.
- 02진간장 67큰술물 300ml00:00/ 02:00물이 끓기 시작하면 진간장 1L을 넣고 한 번 더 끓입니다. 마지막에 간장을 넣는 이유는 처음부터 넣으면 향이 죽기 때문입니다. 강하게 바글바글 끓지 않고 옆에서 부글부글 끓는 정도로 1-2분 유지합니다.
- 03가쓰오부시 30g다시마 30g00:00/ 01:00구운 다시마를 냄비에 넣고 1분간 더 끓인 후 가쓰오부시 30g을 넣습니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 상온에서 식을 때까지 둡니다. 뜨거운 상태에서 바로 냉장하지 말고 상온 숙성 시작합니다.
- 04가쓰오부시 30g최소 하루 이상 상온에서 가쓰오부시 향이 충분히 우러날 때까지 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다. 일주일까지 숙성 가능하며 향이 더 깊어집니다. 숙성 후 가쓰오부시 향이 강하게 나면 완성 신호입니다.
- 05가쓰오부시 30g물 300ml숙성된 간장을 채반에 받쳐 거르고 면보로 가쓰오부시를 손으로 꽉 짜내 액체를 최대한 추출합니다. 가루가 많아 커피 필터나 키친타월로 2차 걸러 부유물을 제거합니다. 물기가 있는 그릇에 옮기지 말고 깨끗한 통으로 옮겨 보관합니다.