오늘의 한 그릇 · 🏠 홈파티
우지 자메이카 비프 패티
추운 겨울 저녁, 따뜻한 차 한 잔과 함께 즐기기 딱 좋은 자메이카식 소고기 패티예요. 우지를 듬뿍 넣어 바삭하고 고소한 껍질이 입안에서 사르르 녹아들며, 향긋한 스파이스와 부드러운 소고기 속이 어우러져 친구들 모임이나 가족 파티에 완벽한 안주가 될 거예요.
글 · 레시피
윤_Table
3.824개의 평가
SERVES 4·50 MIN·🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
우지100g500원
밀가루160g320원
강황가루3g165원
카레가루0.3큰술5원
물100ml100원
계란1개500원
식초0.3큰술9원
소고기목심1000g30,000원
청양고추2개500원
양파1개800원
대파0.3대120원
다진마늘2큰술420원
생강10g200원
타임5g750원
파프리카가루1큰술500원
양파가루3g240원
마늘가루1작은술150원
올스파이스1작은술10원
후추1작은술240원
소고기육수100ml100원
중국간장1큰술20원
빵가루23g138원
가루젤라틴1작은술10원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1093kcal
열량
59g
단백질
46g
탄수화물
290g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01카레가루 0.3큰술밀가루 300g강황가루 1g넓은 볼에 밀가루 160g, 강황가루 3g, 카레가루 0.3큰술을 넣고 포크나 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 노란빛이 도는 향긋한 스파이스 향이 은은히 퍼지며, 반죽의 기반이 탄탄해질 거예요. 초보자분들은 너무 세게 섞지 말고 가볍게 저어주세요.
- 02우지 100g준비된 우지 100g를 가루 재료에 넣고 손이나 도구로 살짝 문지르며 밀가루를 코팅하듯 섞어주세요. 우지가 콩알 크기로 부서지며 고소한 기름기가 스며들어 바삭한 텍스처를 예고해요. 너무 세게 누르지 않도록 조심하며 섞으면 더 부드러운 반죽이 돼요.
- 03계란 1개물 100ml식초 0.3큰술찬물 100ml에 계란 1개와 식초 0.3큰술을 넣고 포크로 싹싹 저어 잘 섞어주세요. 계란이 부드럽게 풀리며 약간의 거품이 일어나는 게 포인트예요. 이 액체가 반죽을 촉촉하게 만들어줄 테니, 초보자분들은 천천히 섞어 덩어리지지 않게 해주세요.
- 04물 100ml가루 재료에 준비된 액체 재료를 조금씩 부어가며 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 반죽이 부드럽게 모이도록 살짝만 만지작거리며, 너무 많이 치대지 않으면 글루텐이 과도하게 생기지 않아 쫄깃한 패티가 완성돼요. 이 팁으로 더 맛있는 결과물을 얻어보세요.
- 05우지 100g00:00/ 60:00완성된 반죽을 랩으로 싹싹 감싸서 냉장고에서 1시간 동안 푹 휴지시켜주세요. 이 시간이 반죽을 안정시키고 우지의 기름기가 스며들어 더 바삭한 껍질을 만들어줄 거예요. 서두르지 말고 여유롭게 기다려보세요.
- 06소고기목심 1000g다진마늘 2큰술대파 0.3대생강 10g양파 1개청양고추 2개타임 5g소고기 목심 1000g를 믹서기에 넣고 갈아주세요. 청양고추 2개, 양파 1개, 대파 0.3대, 다진마늘 2큰술, 생강 10g, 타임 5g도 함께 넣고 부드럽게 갈아주세요. 고기와 채소가 잘 어우러지며 신선한 향이 퍼지도록, 믹서기를 너무 오래 돌리지 말고 적당히 해주세요.
- 07우지 100g달군 프라이팬에 간 소고기를 넣고 센 불에서 수분이 스르륵 날아가고 고기가 바싹 익을 때까지 볶아주세요. 고기에서 고소한 냄새가 진하게 피어오르며 표면이 갈색으로 변하는 게 신호예요. 초보자분들은 자주 저어 태우지 않도록 주의하세요.
- 08올스파이스 1작은술마늘가루 1작은술파프리카가루 1큰술후추 1작은술양파가루 1g고기가 충분히 볶아지면 갈아둔 채소를 넣고 함께 볶아주세요. 채소의 달큰하고 신선한 향이 훅 올라오면 파프리카가루 1큰술, 양파가루 3g, 마늘가루 1작은술, 올스파이스 1작은술, 후추 1작은술을 넣고 골고루 섞어주세요. 스파이스 향이 어우러지며 자메이카의 따뜻한 맛이 살아나요.
- 09소고기육수 100ml중국간장 1큰술가루젤라틴 1작은술빵가루 50g소금 0.3큰술소고기 육수 100ml와 중국간장 1큰술을 넣고 볶으며 수분을 스멀스멀 날려주세요. 빵가루 23g와 가루 젤라틴 1작은술을 넣어 전체적으로 뻑뻑한 농도가 되도록 섞어주세요. 간을 보고 싱거우면 소금 0.3큰술을 추가한 뒤 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 이 과정에서 속이 촉촉하면서도 탄력이 생겨 패티가 더 맛있어질 거예요.
- 10밀가루 약간g휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루(밀가루 약간)를 뿌려가며 밀대로 얇게 밀어주세요. 약 3mm 두께로 펴지며 바삭함을 위해 너무 얇지 않게 해주세요. 적당한 크기의 사각형으로 자르니 예쁜 모양이 완성돼요.
- 11반죽의 한쪽 면에 식힌 속재료를 적당량 올리고 반으로 접어주세요. 가장자리를 포크로 눌러 모양을 내면서 속재료가 새어나오지 않도록 꼭 봉해주세요. 이 봉합이 튼튼해야 오븐에서 속이 그대로 보존되어요.
- 12오븐 팬에 패티를 올리고 예열된 오븐에서 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. (영상에 온도/시간 정보 없음) 오븐 문을 자주 열지 말고, 고소한 냄새가 가득 퍼질 때까지 기다리면 완벽한 자메이카 패티가 나와요.