오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
배 도라지 초무침
가을 산들바람이 불어오는 저녁, 따뜻한 마음으로 향긋한 도라지와 아삭한 배를 새콤달콤하게 무쳐보세요. 이 별미 반찬은 술 한 잔 곁들이기 딱 좋은 안주가 되며, 가족 모임이나 혼밥 메뉴로도 제격이에요. 도라지의 쓴맛을 부드럽게 잡아주면서 그 청량한 향기를 그대로 살리는 팁과 균형 잡힌 양념 비율로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있게 해보았어요.
글 · 레시피
진옥이네반찬
4.319개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
도라지400g8,800원
오이1개800원
배0.2개800원
고춧가루2작은술180원
고추장2큰술400원
설탕1큰술40원
매실청2큰술200원
다진마늘1큰술210원
식초4큰술120원
깨9g180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분348kcal
열량
7g
단백질
74g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01도라지 400g깐 도라지(약 400g)를 채에 받쳐 흐르는 물에 향이 덜 빠지도록 가볍게 씻어주세요. 그다음 한입 크기로 썰어 준비하면, 도라지의 아삭하고 청량한 향이 그대로 살아나서 무침이 더 맛있어질 거예요. 초보자분들은 너무 세게 문지르지 말고 부드럽게 헹구는 게 팁이에요.
- 02설탕 0.5큰술00:00/ 20:00볼에 썬 도라지, 소금(0.5큰술), 설탕(0.5큰술), 물(45ml)을 넣고 조물조물 버무린 후 20분간 절여주세요. 이 과정에서 도라지의 쓴맛이 스르륵 빠져나와 부드럽고 달콤한 맛이 배어들어요. 절이는 시간을 꼭 지키면 쓴맛 제거가 완벽해져서 후회 없는 무침이 돼요.
- 03오이 1개오이(1개)를 반으로 가르고 씨 부분을 제거한 후, 도톰하게 썰어주세요. 오이의 싱그러운 녹색과 아삭한 식감이 그대로 느껴지며, 무침에 시원한 청량감을 더해줄 거예요. 씨를 제거하면 더 부드럽게 즐길 수 있어요.
- 04오이 1개00:00/ 20:00썬 오이에 소금(0.33큰술), 물엿(1큰술)을 넣고 섞어 20분간 절여주세요. 물엿이 오이의 표면에 윤기 있게 스며들어 달콤하고 쫀득한 맛이 나와요. 이 절임 과정으로 오이가 더 아삭하게 유지되니, 무침의 텍스처가 좋아질 거예요.
- 05도라지 400g오이 1개절인 도라지와 오이에서 나온 쓴 물을 확인하고, 면보에 넣어 물기를 최대한 꽉 짜주세요 (헹구지 않는다). 이렇게 물기를 잘 제거하면 양념이 골고루 배어들어 무침이 촉촉하고 맛있게 마무리돼요. 헹구지 않는 게 핵심 팁이에요.
- 06배 0.2개배(0.2개)는 껍질을 벗기고 도라지와 비슷한 크기로 나박하게 썰어주세요. 배의 달큰한 과즙과 상큼한 향이 스며들어 무침 전체를 밝고 기분 좋게 만들어줄 거예요. 신선한 배를 쓰면 그 아삭함이 더 살아나요.
- 07고추장 2큰술고춧가루 2작은술깨 1g다진마늘 1큰술매실청 2큰술설탕 1큰술식초 4큰술볼에 물기를 짠 도라지와 오이, 썬 배를 넣고 고춧가루(2작은술), 고추장(2큰술), 설탕(1큰술), 매실청(2큰술), 다진마늘(1큰술), 식초(4큰술), 깨(1큰술)를 넣어 양념이 잘 배도록 조물조물 무쳐주세요. 매실청의 달콤함과 식초의 새콤함이 어우러져 입안 가득 퍼지는 향긋한 맛이 느껴질 거예요. 손으로 부드럽게 무치면 양념이 더 골고루 섞여 초보자도 쉽게 만들 수 있어요.