오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
은수저 시그니처 새우 비스큐 국밥
새우 껍질과 머리에서 뽑아낸 진한 비스큐 국물에 감자가 더해져 비린내 없이 꾸덕하고 깊은 감칠맛이 살아 있는 국밥입니다. 쌀과 어우러진 부드러운 식감이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양파3개2,400원
올리브 오일3큰술900원
마늘1개100원
새우400g12,000원
대파1대400원
다시마10g200원
표고버섯40g800원
감자2개1,400원
쌀200g800원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분979kcal
열량
52g
단백질
129g
탄수화물
58g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00올리브 오일 3큰술표고버섯 40g다시마 10g양파 3개새우 400g대파 1대00:00/ 05:00양파 3개를 크게 썰어 프라이팬에 넣고 올리브 오일을 넉넉히 두른 후 중불에서 볶아 밑이 타지 않게 합니다. 물 약간을 넣어 육수를 내고 다시마 1장, 표고버섯 2개, 대파 1대를 썰어 넣어 5분간 끓입니다. 이렇게 기본 육수를 먼저 내야 새우 맛이 잘 배어듭니다.
- 01마늘 1개새우 400g새우 살과 머리, 껍질을 분리하고 가리를 떼어 알은 버린 후 껍질을 깨끗이 씻습니다. 마늘 1개를 으깨 프라이팬에 넣고 새우 머리와 껍질을 추가해 볶습니다. 수분이 내뿜기 시작할 때 즙을 꽉 짜내야 새우의 깊은 맛 원천이 됩니다.
- 02새우 400g00:00/ 20:00프라이팬 온도를 높여 기름을 추가로 넣고 새우 껍질과 머리를 계속 볶아줍니다. 기름이 넉넉해야 완전히 오일에 뽑힌다는 느낌으로 15-20분간 강불에서 볶아 표면에 색이 날 때까지 진행합니다. 껍질과 머리가 형체 없이 녹아야 육수의 깊이가 살아납니다.
- 03감자 2개00:00/ 60:00육수를 추가해 재료가 완전히 잠기도록 붓고 중불에서 뭉근하게 끓입니다. 감자 2개를 큼직하게 썰어 넣어 비린내를 잡아주며 1시간간 끓여줍니다. 감자가 국물의 꾸덕함을 더해줍니다.
- 0400:00/ 60:001시간 끓인 비스큐를 모두 블렌더에 넣어 싹 갈아줍니다. 체에 받쳐 걸러내며 고형물을 꽉꽉 짜내 맑고 진한 육수를 완성합니다. 가루도 짜내야 월드 클래스 육수가 됩니다.
- 05새우 400g소금 0.5큰술쌀 200g완성된 육수 일부를 미리 덜어두고 새우 살을 넣어 소금으로 간을 맞춥니다. 리조토용 쌀 80g을 넣고 90% 정도 익힐 때까지 저어가며 끓입니다. 쌀이 육수를 잘 흡수해야 식감이 쫄깃해집니다.
- 06버터 1큰술후추 0.5작은술00:00/ 05:00덜어둔 육수를 넉넉히 추가하고 90% 익힌 밥 1공기를 넣습니다. 버터 1큰술과 후추 약간을 넣어 간을 세우며 중불에서 5분간 더 끓입니다. 버터가 고소함을 더해줍니다.
- 07새우 400g불을 끄고 잘 익은 국밥에 파슬리나 산초를 약간 뿌려 마무리합니다. 국물이 꾸덕해질 때까지 저어 식감이 살아나게 합니다. 뜨거울 때 먹어야 새우 풍미가 최상입니다.