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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

파인다이닝 스타일 닭가슴살 웰링턴

닭가슴살 속에 향긋한 아몬드 바질 페스토를 채워 퍼프 페스트리로 감싸 구워낸 고급스러운 파인다이닝 스타일 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
파인다이닝 스타일 닭가슴살 웰링턴
Fig. 01 · 파인다이닝 스타일 닭가슴살 웰링턴사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
닭가슴살200g2,000원
양송이버섯500g10,000원
엑스트라버진 올리브유10ml150원
소금0.1큰술4원
후추0.2작은술48원
화이트와인30ml600원
바질10g1,500원
아몬드25g400원
퍼프 페스트리 생지1장2,500원
계란1개500원
시금치30g300원
이 레시피에 약 18,002 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2152kcal
열량
115g
단백질
148g
탄수화물
118g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    양송이버섯 500g소금 0.1큰술후추 0.2작은술
    00:00/ 10:00
    양송이버섯 500g을 얇게 슬라이스합니다. 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 버섯을 넣어 소금, 후추로 간을 한 뒤 중불에서 약 10분간 수분이 날아가도록 충분히 볶아줍니다.
  2. 01
    아몬드 25g바질 10g
    볶아진 버섯에 화이트 와인을 부어 팬 바닥의 풍미를 긁어내는 디글레이징을 해줍니다. 믹서기에 볶은 버섯, 바질, 아몬드를 넣고 입자가 고와질 때까지 곱게 갈아 아몬드 바질 페스토를 만듭니다.
  3. 02
    완성된 페스토를 랩 위에 올려 원통형으로 돌돌 말아줍니다. 모양이 고정되도록 냉동고에 넣어 빠르게 굳혀줍니다.
  4. 03
    닭가슴살 200g
    00:00/ 30:00
    닭가슴살을 옆으로 칼집을 넣어 넓게 펼치는 버터플라이 작업을 합니다. 펼친 고기 위에 냉동고에서 굳힌 페스토를 올리고 랩으로 단단하게 말아 냉동고에서 다시 30분간 모양을 잡아줍니다.
  5. 04
    퍼프 페스트리 생지 1장닭가슴살 200g
    00:00/ 720:00
    밀대로 민 퍼프 페스트리 생지 위에 닭가슴살 롤을 올리고 빈틈없이 감싸줍니다. 다시 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 12시간 동안 숙성시켜 형태를 견고하게 만듭니다.
  6. 05
    시금치 30g
    00:00/ 60:00
    반죽 위에 나뭇잎 모양의 생지를 붙여 장식하고 전체적으로 계란물을 골고루 바릅니다. 180도로 예열된 오븐에서 총 1시간 동안 노릇하게 구워낸 뒤 시금치를 곁들여 마무리합니다.