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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

업소용 바지락 순두부찌개

식당에서 파는 진하고 자극적인 맛을 그대로 재현한 순두부찌개 레시피로, 넉넉한 고추기름과 다시다를 활용한 깊은 감칠맛이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
업소용 바지락 순두부찌개
Fig. 01 · 업소용 바지락 순두부찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
식용유50ml300원
고춧가루6큰술1,620원
쪽파50g500원
진간장2큰술200원
다진마늘1큰술210원
바지락살100g1,800원
미림2큰술600원
300ml300원
멸치 다시다1큰술20원
맛소금1.5작은술150원
후추0.6작은술144원
애호박0.5개750원
표고버섯30g600원
양파0.5개400원
순두부700g3,500원
청양고추4개1,000원
계란1개500원
팽이버섯20g140원
350g14,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
900kcal
열량
69g
단백질
60g
탄수화물
92g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고춧가루 18작은술식용유 50ml
    뚝배기에 식용유 50ml를 넉넉하게 붓고 고춧가루 6큰술을 넣습니다. 기름이 충분해야 업소에서 파는 맛처럼 진한 고추기름이 우러나와 풍미가 좋아집니다.
  2. 01
    고춧가루 18작은술바지락살 100g진간장 2큰술쪽파 50g미림 2큰술
    송송 썬 쪽파 50g, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 바지락살 100g, 미림 2큰술을 넣고 고춧가루와 함께 볶아줍니다. 바지락살을 사용하면 껍질을 바르는 번거로움 없이 편하게 먹을 수 있습니다.
  3. 02
    멸치 다시다 1큰술맛소금 1.5작은술후추 0.6작은술 300ml
    재료가 볶아지면 물 300ml를 붓고 멸치 다시다 1큰술, 맛소금 0.5큰술, 후추 0.2큰술을 넣어 간을 합니다. 나중에 채소와 순두부가 들어가 수분이 나오므로 지금 단계에서는 간이 상당히 짜게 느껴져야 합니다.
  4. 03
    표고버섯 30g애호박 0.5개양파 0.5개 300ml
    애호박 100g, 표고버섯 30g, 양파 70g을 작게 다지듯이 썰어서 뚝배기에 넣고 끓입니다. 채소를 작게 썰어야 국물과 함께 떠먹기 좋고 맛이 잘 어우러집니다.
  5. 04
    순두부 700g
    순두부 700g을 넣고 숟가락을 이용해 큼직하게 숭덩숭덩 잘라줍니다. 순두부를 너무 잘게 부수지 않아야 몽글몽글한 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.
  6. 05
    청양고추 4개팽이버섯 20g계란 1개 350g
    다진 청양고추 20g, 계란 1개, 팽이버섯 20g을 올린 뒤 한소끔 더 끓여 완성합니다. 기호에 따라 굴 350g을 추가하면 더욱 시원하고 풍부한 바다의 맛을 즐길 수 있습니다.