오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대파 차완무시
푸딩 같은 부드러운 식감의 계란찜에 대파의 진한 단맛이 스며든 조림과 바삭한 튀김 고명이 어우러진 고급 일식.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
다시마30g600원
건멸치1백1,500원
가쓰오부시10g500원
대파2대800원
계란4개2,000원
진간장4큰술400원
설탕1.5큰술60원
전분10g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분651kcal
열량
56g
단백질
51g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00가쓰오부시 10g다시마 30g대파 2대물 1L에 다시마 30g을 넣고 끓기 시작할 때 직전에 다시마를 건져내고 멸치백 1개를 넣어 끓여오릅니다. 끓어오르면 멸치를 건져내고 가스를 끄고 가쓰오부시 10g을 넣어 우려낸 후 육수를 걸러냅니다. 이렇게 하면 맑고 깊은 풍미의 육수가 완성되며 대파 맛을 더 잘 받칩니다.
- 01계란 4개계란의 끈을 제거한 후 체에 내려 깔끔한 액체 상태로 만듭니다. 끈을 완전히 없애야 찜 후 푸딩처럼 부드러운 식감이 살아납니다.
- 02대파 2대대파의 하얀 부분을 고명용으로 준비해 프라이팬에 기름을 두르고 한쪽으로 몰아 튀깁니다. 색이 전체적으로 고르게 갈색이 될 때까지 약한 불에서 튀겨 바삭하게 만듭니다. 적은 기름으로 효율적으로 튀길 수 있어 기름기가 적습니다.
- 03진간장 4큰술대파 2대설탕 1.5큰술진간장 60ml, 설탕 20g, 물을 냄비에 넣고 육수용 대파를 썰어 넣어 중불에서 졸입니다. 소스가 쫄여들 때까지 졸여 대파의 단맛을 극대화합니다. 길게 졸이면 대파의 깊은 맛이 더 강하게 우러납니다.
- 04전분 10g전분과 물을 1:1로 섞은 전분물을 소스가 끓어오를 때 넣고 바로 불을 끕니다. 응어리가 생겨도 불에서 떼고 저으면 부드럽게 풀리며 식었을 때 걸쭉한 소스가 됩니다.
- 05대파 2대계란 4개깔끔하게 준비된 계란 액과 우려낸 대파 육수를 1:1 비율로 섞어 그릇에 부어줍니다. 뚜껑을 조금 닫고 찜기에 올립니다. 비율을 정확히 맞춰야 찜이 고르게 부드럽게 완성됩니다.
- 06대파 2대00:00/ 20:00찜기를 중불에서 20분간 찜합니다. 바깥쪽부터 단맛이 강하게 배어들고 푸딩 같은 식감이 될 때까지 기다립니다. 완성 후 조림 대파와 튀긴 고명을 올려 마무리합니다.