오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
초계탕
무더운 여름날, 지친 몸을 시원하게 풀어주는 초계탕이에요. 닭 육수를 차갑게 식혀 식초와 겨자의 상큼한 맛으로 간을 하고, 부드럽게 찢은 닭고기와 아삭한 채소들을 곁들여 먹으면 기분이 상쾌해져요. 가족 모임이나 친구와의 홈파티에서 가볍게 즐기기 딱 좋은 보양식으로, 더위를 날려버릴 거예요!

글 · 레시피
면치기달인
4.120개의 평가
SERVES 4·90 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭1마리12,000원
메밀국수50g500원
오이1개800원
무1개2,500원
계란1개500원
홍고추2개600원
물2400ml2,400원
대파1대400원
마늘7개700원
통후추0.3작은술72원
식초195ml390원
설탕7큰술280원
굵은소금2.1큰술50원
소금0.5큰술20원
후추0.2작은술48원
연겨자1작은술150원
국간장1큰술100원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분737kcal
열량
81g
단백질
46g
탄수화물
109g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01닭 1마리대파 1대마늘 7개물 2400ml통후추 0.3작은술닭은 꽁지와 껍질, 기름을 조심스럽게 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 냄비에 손질한 닭 1마리, 물 12컵(2400ml), 대파 흰 부분 1대, 마늘 7쪽, 통후추 0.3 작은술을 넣고 중불에서 뼈와 살이 부드럽게 분리될 정도로 푹 삶아주세요. 이 과정에서 닭의 고소한 향이 은은하게 퍼지며, 육수가 진해질 거예요. 초보자분들은 불이 너무 세지 않게 조절하며 끓여보세요.
- 02굵은소금 0.6큰술무 1개설탕 4큰술식초 6큰술오이 1개00:00/ 30:00닭을 삶는 동안 오이 1개와 무 1개를 먹기 좋게 얇게 썰어주세요. 각각 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 굵은 소금 0.3큰술을 넣고 부드럽게 버무려 숨이 죽도록 20~30분 정도 절여주세요. 채소들이 아삭하면서도 시원한 맛이 배어들어, 더위를 잊게 해줄 거예요. 절이는 시간이 길면 물이 너무 많이 나오니 가끔 저어보세요.
- 03계란 1개계란 1개를 풀어 소금 약간 넣고 부드럽게 저어주세요. 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 얇게 지단을 부쳐 황금빛이 돌 때까지 익힌 후 식혀 가늘게 채 썰어주세요. 이 지단이 초계탕의 색감을 더해 시각적으로도 예쁘게 완성돼요. 너무 두껍게 부치면 질겨질 수 있으니 얇고 부드럽게 해보세요.
- 04무 1개오이 1개절여진 오이와 무는 물기를 꼭 짜서 싱싱하게 준비해주세요. 이렇게 하면 육수를 부었을 때 국물이 너무 흐려지지 않고, 채소의 아삭한 식감이 잘 살아날 거예요. 손으로 부드럽게 쥐어 짜보세요.
- 05닭 1마리다 삶아진 닭 육수는 면보에 조심스럽게 밭쳐 기름기 없는 맑은 육수만 받아내세요. (약 7컵, 1400ml) 이 맑은 육수가 초계탕의 시원함을 더해주니, 기름이 떠다니지 않게 잘 걸러보세요. 팁으로 면보가 없으면 깨끗한 천으로 대체할 수 있어요.
- 06닭 1마리소금 0.5큰술후추 0.2작은술삶아진 닭고기는 건져서 뜨거울 때 결대로 부드럽게 찢어주세요. 소금 0.5큰술과 후추 0.2 작은술을 적당량 뿌려 살짝 밑간해 두면 고기가 더 부드럽고 맛있어질 거예요. 찢을 때 손이 뜨거우면 수건을 사용해 안전하게 해보세요.
- 07굵은소금 1.5큰술국간장 1큰술설탕 3큰술식초 7큰술연겨자 1작은술참깨 1작은술걸러낸 닭 육수(약 7컵)에 설탕 3큰술, 식초 7큰술, 굵은 소금 1~2큰술(약 1.5큰술), 연겨자 1작은술, 국간장(또는 참치액) 1큰술, 곱게 간 참깨 1작은술을 넣고 잘 저어 섞어주세요. 간은 입맛에 맞게 조절하며, 냉장고나 얼음을 이용해 차게 식혀보세요. (얼음 사용 시 간을 더 세게 할 것) 이 상큼한 육수가 입안에서 톡톡 터지는 느낌을 주니, 겨자의 양을 살짝 늘려보는 것도 좋아요.
- 08메밀국수 약간g00:00/ 04:00메밀국수(또는 다른 국수) 적당량을 끓는 물에 3~4분 삶아 부드럽게 익힌 후, 찬물에 헹궈 식혀주세요. 이 과정에서 국수의 쫄깃한 식감이 살아나 초계탕과 잘 어우러질 거예요. 너무 오래 삶으면 퍼질 수 있으니 타이밍을 잘 맞춰보세요.
- 09메밀국수 약간g닭 1마리계란 1개무 1개오이 1개홍고추 약간개그릇에 삶은 국수를 담고, 찢은 닭고기, 절인 오이와 무, 계란 지단을 색색으로 예쁘게 올려주세요. 홍고추나 파프리카로 싱그러운 장식을 더한 후 차가운 육수를 부어 얼음을 넣어 시원하게 즐겨보세요. 한 입 먹을 때마다 상큼하고 담백한 맛이 퍼지며, 여름 피로가 싹 가실 거예요!

