오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
실키한 양파 수비즈를 곁들인 크리스피 삼겹살과 갈릭 콩피
지방의 풍미를 극대화한 삼겹살을 중심으로, 양파의 천연 단맛을 응축시킨 수비즈 소스와 마늘의 알싸함을 우아하게 정제한 콩피를 더해 미각의 레이어를 쌓아 올린 가스트로노미 요리입니다.
글 · 레시피
호현
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SERVES 1·50 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
삼겹살300g7,500원
마늘5개500원
양파1개800원
올리브유100ml2,000원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
설탕0.2큰술8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2567kcal
열량
54g
단백질
20g
탄수화물
255g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00삼겹살 300g양파 1개
삼겹살은 키친타월로 수분을 완벽히 제거하고, 양파는 균일한 두께로 얇게 **줄리엔(식재료를 일정한 두께의 가느다란 채로 써는 기술)** 합니다. - 01삼겹살 300g소금 0.5큰술후추 0.5작은술
팬에 삼겹살을 올리고 소금, 후추로 간을 한 뒤 껍질 면부터 닿게 하여 지방이 충분히 녹아 나오도록 **렌더링(지방 조직에서 기름을 천천히 뽑아내는 과정)** 합니다. - 02양파 1개버터 1큰술
다른 팬에 버터를 두르고 채 썬 양파를 넣어 **캐러멜라이즈(양파의 당분을 열로 분해하여 갈색빛과 깊은 단맛을 내는 조리법)** 되지 않도록 주의하며 투명하고 부드럽게 볶습니다. - 03올리브유 100ml마늘 5개
작은 냄비에 마늘과 올리브유를 넣고 약불에서 **콩피(낮은 온도의 기름에서 식재료를 서서히 익혀 부드러운 질감을 만드는 기법)** 하여 마늘 내부까지 버터처럼 부드럽게 익힙니다. - 04양파 1개
볶은 양파를 블렌더에 넣고 아주 곱게 간 뒤, 고운 체에 내려 **퓌레(채소나 과일을 갈아서 체에 걸러 만든 걸쭉한 상태)** 형태의 수비즈 소스를 완성합니다. - 05삼겹살 300g00:00/ 05:00
삼겹살의 모든 면을 강불에서 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 한 후, 5분간 **레스트(조리 후 고기를 잠시 두어 육즙이 고루 퍼지게 하는 과정)** 하여 육즙을 고정합니다.