오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
이정현 닭한마리 레시피와 매콤 다대기 소스
추운 비가 내리는 가을 저녁이나 겨울밤, 따뜻한 국물로 가족과 함께 모여 앉아 즐기기 좋은 보양식입니다. 푹 우러난 닭 육수의 진한 단맛이 입안을 가득 채우고, 부드럽고 촉촉한 닭고기의 쫄깃한 식감이 포근함을 더합니다. 썰어 넣은 감자와 떡이 국물에 스며들어 부드럽게 익어 포만감을 주며, 매콤달콤한 다대기 소스를 찍어 먹으면 알싸한 매운맛과 상큼한 식초의 조화가 혀끝을 자극해 한 그릇으로는 부족할 만큼 중독적인 맛을 선사합니다. 손님을 초대하거나 다가오는 복날에 건강을 챙기며 즐기기에 안성맞춤인 이 요리는 집안 가득 퍼지는 고소한 향기로 모두를 행복하게 합니다.
글 · 레시피
요리다나와
4.526개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기800g5,600원
물1500ml1,500원
대파5대2,000원
양파0.5개400원
감자3개2,100원
마늘20개2,000원
통후추1작은술240원
떡100g500원
쪽파20g200원
고춧가루6큰술1,620원
양조간장3큰술300원
올리고당6큰술540원
식초6큰술180원
연겨자1큰술450원
다진마늘1큰술210원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1518kcal
열량
96g
단백질
168g
탄수화물
123g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01닭고기 800g볶음탕용 닭의 굳은 피와 내장이 있는 부분을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어 잡내를 제거합니다. 이렇게 하면 닭고기가 깨끗하고 신선한 맛을 내도록 준비됩니다.
- 02대파 3대마늘 10개양파 0.5개육수용으로 양파 반 개와 대파 세 대를 도톰하게 썰어 준비하고, 통마늘 약 열 개를 한 줌 모아 둡니다. 이 재료들이 육수의 깊은 맛을 내는 데 핵심이 됩니다.
- 03감자 3개대파 2대육수에 넣을 대파 두 대와 감자 세 개를 듬성듬성 썰어 준비합니다. 크기가 비슷하게 썰면 골고루 익어 국물에 잘 스며듭니다.
- 04떡 5g물 약간ml밀떡 약 다섯 개를 미지근한 물에 담가 부드럽게 불려 준비합니다. 떡이 불면 국물에 넣었을 때 쫄깃하고 잘 익어 맛이 더 풍부해집니다.
- 05닭고기 800g대파 3대마늘 10개물 1500ml양파 0.5개통후추 1작은술넉넉한 크기의 냄비에 물 1.5리터를 붓고, 세척한 닭고기 800g, 준비한 양파 반 개, 대파 세 대, 통마늘 약 열 개, 통후추 한 작은술(약 30알)을 모두 넣습니다. 이 재료들이 함께 끓으면서 고소한 향이 퍼지기 시작합니다.
- 06닭고기 800g00:00/ 30:00뚜껑을 덮고 중불에서 30분 정도 끓입니다. 중간에 한두 번 뚜껑을 열어 표면에 뜬 기름과 거품을 채반으로 살짝 걷어내 육수가 맑고 깔끔하게 우러나도록 합니다. 끓는 동안 닭고기에서 고소한 냄새가 점점 강해집니다.
- 07통후추 1작은술대파 5대양파 0.5개마늘 20개육수가 충분히 우러나면 채반을 이용해 양파, 대파, 통마늘, 통후추를 걸러내 맑은 육수만 남깁니다. 걸러낸 육수는 투명하고 진한 갈색을 띠며 향이 진해집니다.
- 08감자 3개대파 2대떡 5g마늘 10개쪽파 20g00:00/ 10:00걸러낸 육수에 썰어둔 감자 세 개, 대파 두 대, 불려둔 밀떡 다섯 개, 통마늘 약 열 개, 쪽파 20g을 넣고 중불에서 10분 정도 더 끓여 감자가 부드럽게 익고 국물이 진해질 때까지 조리합니다. 이렇게 하면 닭한마리가 완성됩니다.
- 09고춧가루 18작은술다대기 소스를 만듭니다. 닭 육수 아홉 큰술에 고춧가루 열여덟 작은술(여섯 큰술)을 넣고 잘 저어 고춧가루가 육수에 스며들어 불리게 합니다. 고춧가루가 고르게 젖어 붉은색이 진해지면 준비가 됩니다.
- 10다진마늘 1큰술식초 6큰술양조간장 3큰술연겨자 3작은술올리고당 6큰술불린 고춧가루에 양조간장 세 큰술, 올리고당 여섯 큰술, 식초 여섯 큰술, 연겨자 세 작은술(한 큰술), 다진마늘 한 큰술을 넣고 고루 섞습니다. 매콤하고 달콤한 소스가 부드럽게 어우러지면 다대기 소스가 완성됩니다.