오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
배추김치
집에서 직접 담근 배추김치는 가족 모임이나 명절 상차림에 빠질 수 없는 필수 반찬입니다. 아삭아삭한 배추의 신선한 식감과 매콤하면서도 달큰한 양념이 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍부한 맛을 즐길 수 있으며, 한 입 베어 물면 김치의 시원하고 짭짤한 국물이 입맛을 돋워주어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 매력이 있습니다. 이 김치는 시간이 지나면서 더 깊어지는 발효의 깊은 풍미로, 일상적인 저녁 식사부터 손님을 초대할 때의 특별한 메뉴로도 안성맞춤입니다.
글 · 레시피
라마의키친
4.222개의 평가
SERVES 4·60 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추2000g4,000원
소금200ml533원
무2개5,000원
고춧가루200ml3,600원
갓70g1,050원
쪽파42g420원
대파1대400원
양파0.5개400원
다진마늘7.3큰술1,539원
다진생강10g200원
새우젓9.3큰술1,866원
까나리액젓161ml853원
설탕1큰술40원
미원0.4작은술20원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분347kcal
열량
25g
단백질
60g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 01배추 2000g소금 13.3큰술00:00/ 300:00배추의 줄기 부분을 중심으로 소금 200ml를 골고루 뿌려 절입니다. 배추가 서서히 부드러워지며 물이 배어 나오는 상태가 될 때까지 약 4~5시간 정도 두고, 중간에 한 번 뒤집어주어 모든 부분이 고르게 절여지도록 합니다.
- 02갓 70g다진생강 10g대파 1대쪽파 42g김치 속 재료를 준비합니다: 무 800g을 얇게 채 썰고, 갓 70g은 씻어 썰어주며, 쪽파 42g과 대파 1대를 어슷 썰고, 양파 50g을 얇게 슬라이스합니다. 다진마늘 110g과 다진생강 10g도 함께 준비하여 신선한 향이 나도록 합니다.
- 03갓 70g다진생강 10g대파 1대설탕 1큰술쪽파 42g큰 볼에 손질된 속 재료와 고춧가루 120g, 새우젓 140ml, 까나리액젓 160ml, 설탕 1큰술, 미원 2ml (그리고 자막에서 언급된 찹쌀풀)을 넣고, 모든 재료가 잘 섞여 매콤하고 짭짤한 양념이 고루 배어들도록 부드럽게 저어 김치 양념(속)을 만듭니다.
- 04배추 2000g무 2개절여진 배추의 물기를 가볍게 손으로 짜내어 너무 마르지 않게 한 후, 배추 잎 사이사이에 준비된 김치 속을 골고루 넣어주며 부드럽게 버무려, 각 잎이 양념에 충분히 스며들도록 합니다.
- 05깨 5g속을 채운 배추김치를 김치통에 차곡차곡 쌓아 담고, 깨 약간을 위에 고루 뿌려주면 시원하고 아삭한 김치가 완성됩니다.