오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
머위대 장아찌 (1년 보관 가능)
봄철에 채취한 신선한 머위대를 이용해 만든 이 장아찌는 아삭아삭한 식감이 살아 있어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 매력적인 반찬입니다. 간장의 짭짤한 맛과 매실청의 은은한 단맛, 식초의 상큼함이 조화롭게 어우러져 입안에서 풍부한 풍미를 선사하며, 소주의 알코올 성분 덕분에 곰팡이 없이 1년 내내 신선하게 보관할 수 있습니다. 저녁 식사 반찬으로 곁들이거나, 손님을 초대할 때 차례나 고기 요리와 함께 내어놓으면 색다른 한정식을 완성할 수 있으며, 매운 고추의 알싸한 매운맛이 더해져 입맛을 돋우는 데 그만입니다. 간단히 만들 수 있어 집에서 여유롭게 준비하며 가족과 함께 즐기기 좋은 요리입니다.
글 · 레시피
먹깨비대장
3.926개의 평가
SERVES 1·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
머위대1000g3,000원
굵은소금1큰술5원
청양고추3개750원
홍고추2개600원
진간장200ml1,333원
식초200ml399원
매실청6.7큰술667원
물200ml200원
소주200ml800원
설탕4큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1288kcal
열량
33g
단백질
229g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01머위대 1000g머위대의 잎 부분을 조심스럽게 잘라내고, 줄기 끝부분을 0.5cm 정도 깔끔하게 다듬어 제거합니다. 그런 다음 전체를 반으로 길게 썰어 굵은 줄기와 가는 줄기를 각각 따로 모아두어 다음 단계에서 쉽게 사용할 수 있도록 준비합니다.
- 02머위대 약간g굵은소금 1큰술물 약간ml00:00/ 01:00중불에서 머위대가 충분히 잠길 만큼의 물을 끓여 부글부글 끓어오르면 굵은소금 1큰술을 넣어 소금 맛이 물에 스며들도록 저어줍니다. 굵은 줄기를 먼저 넣고 1분간 삶아 부드럽게 익히되, 아삭함이 유지되도록 주의하며 데칩니다.
- 03머위대 약간g00:00/ 02:00가는 줄기를 추가로 넣고 그 순간부터 2분 더 중불에서 삶아 전체가 고르게 익도록 합니다. 삶은 후 체에 건져내어 찬물에 세 번 정도 헹구어 소금 맛과 이물질을 깨끗이 씻어내 아삭한 상태를 유지합니다.
- 04머위대 약간g물 약간ml삶은 머위대의 껍질을 손으로 부드럽게 벗겨내어 속살이 드러나도록 합니다. 벗긴 머위대는 색이 변색되지 않고 신선함을 유지하기 위해 바로 찬물에 담가두어 다음 작업을 준비합니다.
- 05머위대 약간g청양고추 3개홍고추 2개껍질을 벗긴 머위대를 4~5cm 길이로 균일하게 썰어 먹기 좋은 크기로 만듭니다. 청양고추와 홍고추는 각각 1~1.5cm 길이로 얇게 썰어 매운맛과 색감을 더할 수 있도록 준비합니다.
- 06매실청 100큰술물 200ml설탕 50큰술소주 200ml식초 200큰술진간장 200큰술장아찌 양념물을 만들기 위해 진간장 200ml, 식초 200ml, 매실청 100ml, 물 200ml, 소주 200ml, 설탕 50g을 큰 볼에 넣고 잘 저어 섞어 간장과 식초가 고르게 어우러지고 설탕이 녹아 부드러운 양념이 되도록 합니다.
- 07머위대 약간g청양고추 약간개홍고추 약간개00:00/ 720:00밀폐용기에 손질한 머위대와 썬 청양고추, 홍고추를 고르게 담아넣고 그 위에 준비한 양념물을 충분히 부어 재료들이 완전히 잠기도록 합니다. 내용물이 양념물 위로 떠오르지 않도록 깨끗한 무게추나 손으로 살짝 눌러 고정시킨 후 뚜껑을 꼭 닫아 실온에서 반나절(12시간) 동안 맛이 배도록 놓아둡니다.
- 0800:00/ 720:00실온에서 12시간 숙성한 후 용기를 냉장고로 옮겨 3일 더 천천히 맛을 들이도록 두면 아삭한 장아찌가 완성되어 그때부터 즐겁게 드실 수 있습니다.