오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어남선생 류수영 제육볶음
녹진하고 매콤달콤한 제육볶음으로 핏물 제거와 마이야르 효과로 누린내 없이 고소한 맛과 부드러운 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 앞다리살600g7,200원
설탕2큰술80원
간장3큰술100원
고추장3큰술600원
배즙250ml500원
다진마늘2큰술420원
참기름1큰술380원
대파1대400원
양파0.5개400원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
이 레시피에 약 10,220원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분694kcal
열량
65g
단백질
47g
탄수화물
58g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 600g돼지고기 앞다리살 600g을 키친타올로 핏물을 제거합니다. 핏물을 빼지 않으면 냄새가 날 수 있어 이렇게 전처리해야 누린내가 사라집니다. 제거된 고기를 볼에 담아 준비합니다.
- 01다진마늘 2큰술고추장 3큰술설탕 2큰술간장 3큰술배즙 250ml밀폐용기에 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 3큰술, 배즙 250ml, 다진마늘 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 양념장을 만듭니다. 설탕과 간장의 비율로 녹진한 국물이 잡혀 맛이 깊어집니다. 고기를 넣기 전에 양념장을 먼저 섞어 뭉침을 방지합니다.
- 02참기름 1큰술00:00/ 40:00준비된 양념장을 고기 위에 붓고 조물조물 무쳐줍니다. 참기름 1큰술을 추가로 넣어 고기를 재웁니다. 최소 10분에서 최대 30분간 재워 양념이 고기에 잘 배이게 합니다.
- 03대파 1대양파 0.5개소금 0.5큰술팬에 대파와 양파를 깔고 소금 약간을 한 꼬집 뿌려 놓습니다. 이렇게 야채를 먼저 깔아 고기가 타지 않게 합니다. 팬을 예열합니다.
- 04재워둔 고기를 팬에 먼저 넣고 볶습니다. 고기가 팬에 쫙 붙어 마이야르 반응이 일어나 연탄불 같은 고소함이 납니다. 고기가 70% 익을 때까지 중불로 볶습니다.
- 0500:00/ 05:0070% 익은 고기에 남은 야채와 양념 국물을 모두 넣고 뚜껑을 닫습니다. 약불로 5분간 익혀 야채가 부드러워집니다. 뚜껑을 열기 전에 국물이 충분히 배어들게 합니다.
- 06다진마늘 2큰술후추 0.5작은술뚜껑을 열고 다진마늘 1큰술과 후추 약간을 넣어 섞습니다. 강불로 올려 소스가 졸아들 때까지 볶아 마무리합니다. 마지막 마늘로 풋내 없이 향이 한 단계 올라갑니다.