오늘의 한 그릇
달래된장찌개
재철 달래의 향긋하고 신선한 맛이 살아 있는 구수한 된장찌개. 봄나물 특유의 상큼함과 국물의 깊은 감칠맛이 조화된 국요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
달래100g4,000원
대파0.6대240원
무0.3개750원
감자1개700원
양파0.3개240원
두부0.3모600원
팽이버섯33g231원
물700ml700원
코인 육수2알600원
된장2큰술360원
멸치액1스푼5원
참치액1스푼10원
다진마늘0.5큰술105원
표고가루1스푼30원
고춧가루1.5작은술135원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분243kcal
열량
16g
단백질
36g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00달래 100g달래 뿌리 껍질을 벗기고 살살 문질러 모래를 제거한 후 여러 번 깨끗이 씻습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 둡니다. 이렇게 손질해야 달래의 신선한 향이 잘 살아납니다.
- 01청양고추 2개대파 0.6대대파와 청양고추를 쫑추로 썰어 준비합니다. 얇게 썰어 향을 내기 좋게 합니다. 기름에 지글지글 소리가 날 때까지 살짝 볶아 풍미를 더할 수 있습니다.
- 02팽이버섯 33g감자 1개양파 0.3개두부 0.3모무 0.3개감자, 양파, 무, 두부, 팽이버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다. 무는 얇게 썰어 빨리 익도록 하고 두부는 큼직하게 썰어 식감을 살려줍니다. 팽이버섯은 밑동 제거 후 풀어 준비합니다.
- 03팽이버섯 33g고춧가루 1.5작은술멸치액 1스푼감자 1개양파 0.3개두부 0.3모된장 2큰술무 0.3개물 700ml냄비에 물 700ml를 붓고 코인육수 2알을 퐁당 넣은 후 된장 2스푼을 풀어 녹입니다. 멸치액 1스푼을 추가하고 썬 감자, 양파, 무, 두부, 팽이버섯을 투하합니다. 고춧가루 1/2스푼을 풀어 중불에서 끓이기 시작합니다.
- 04참치액 1스푼물 700ml00:00/ 01:00끓기 시작하면 참치액 1스푼을 넣고 계속 끓입니다. 국물이 우러나며 부글부글 끓을 때까지 1분 정도 유지해 기본 국물을 만듭니다. 표고가루가 국물의 감칠맛을 더 강화합니다.
- 05다진마늘 0.5큰술표고가루 1스푼청양고추 2개달래 100g대파 0.6대00:00/ 02:00다진마늘 1/2스푼과 표고가루 1스푼을 넣고 잘 섞습니다. 준비한 대파, 청양고추, 달래를 얹고 2분 더 끓여 완성합니다. 달래가 부드럽게 익고 향이 퍼지면 불을 끕니다.

