오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한국인 입맛에 맞춘 얼큰한 마파두부
중국 본토의 얼얼한 맛을 살리면서도 한국인의 입맛에 맞게 조정한 매콤하고 부드러운 마파두부 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연두부1모1,000원
돼지고기 다짐육100g400원
대파1대400원
쪽파15g150원
청양고추2개500원
마늘4개400원
두반장1큰술400원
화자오5g50원
파기름3큰술200원
간장1큰술20원
정종1큰술10원
고춧가루1큰술270원
육수200ml50원
미원2.5작은술125원
굴소스1큰술180원
설탕0.5큰술20원
치킨스톡0.5작은술75원
후추0.5작은술120원
물전분1큰술5원
참기름0.5큰술190원
고추기름0.5큰술250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1029kcal
열량
38g
단백질
51g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00쪽파 15g쪽파를 반으로 나눈 뒤 잘게 썰어 준비합니다. 마파두부의 마지막 고명과 색감을 위해 사용됩니다.
- 01파기름 3큰술대파 1대대파는 4등분으로 가른 뒤 잘게 썰어줍니다. 파기름과 함께 볶아 풍미를 내는 핵심 재료입니다.
- 02마늘 4개마늘 4알을 칼등으로 으깬 뒤 곱게 다져줍니다. 중식의 깊은 맛을 내기 위해 필수적인 과정입니다.
- 03청양고추 2개청양고추 2개를 송송 썰어 준비합니다. 한국인의 입맛에 맞는 칼칼한 매운맛을 더해줍니다.
- 04연두부 1모연두부는 모양이 망가지지 않게 조심스럽게 꺼내어 대각선과 정방향으로 깍둑썰기합니다. 용기 모서리를 살짝 자르면 공기가 들어가 잘 빠집니다.
- 05연두부 1모끓는 물에 썰어둔 연두부를 넣고 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 하면 조리 시간이 단축되고 두부가 단단해져 쉽게 으깨지지 않습니다.
- 06돼지고기 다짐육 100g청양고추 2개파기름 3큰술대파 1대마늘 4개팬에 파기름 3큰술을 두르고 돼지고기 다짐육을 넣어 볶다가, 손질한 대파, 마늘, 청양고추를 넣고 향을 올립니다. 고기가 뭉치지 않게 잘 풀어주며 볶습니다.
- 07고춧가루 3작은술두반장 1큰술간장 1큰술정종 1큰술두반장 1큰술을 넣고 충분히 볶아 깊은 맛을 낸 뒤, 간장과 정종을 넣어 향을 더하고 고춧가루로 색감을 냅니다. 고춧가루가 타지 않게 주의하며 빠르게 볶습니다.
- 08치킨스톡 0.5작은술연두부 1모굴소스 1큰술쪽파 15g육수 200ml미원 2.5작은술설탕 0.5큰술후추 0.5작은술육수 1국자를 붓고 미원, 굴소스, 설탕, 치킨스톡을 넣어 간을 합니다. 소스가 끓어오르면 데친 연두부와 후추, 쪽파를 넣어 가볍게 섞습니다.
- 09고추기름 0.5큰술화자오 5g물전분 1큰술참기름 0.5큰술물전분을 조금씩 나누어 넣으며 원하는 농도로 맞춘 뒤, 참기름과 고추기름을 둘러 마무리합니다. 완성된 요리를 그릇에 담고 화자오 가루를 뿌려 완성합니다.