오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
실비김치 (매운 김치)
대전의 유명한 매운 실비김치 맛을 100% 재연한 레시피로, 베트남 고춧가루의 강렬한 매운맛과 감칠맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·600 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
배추6000g12,000원
물7600ml7,600원
굵은소금7컵8,000원
사과0.2개400원
배0.2개800원
양파1개800원
통마늘30톨1,500원
새우젓360ml4,800원
사이다200ml400원
생강가루5큰술2,250원
멸치액젓8큰술720원
미원1.5큰술225원
다시다2큰술300원
베트남 고추씨0.5컵2,000원
베트남 고춧가루7.5컵16,000원
청양 고춧가루2.5컵5,500원
올리고당720ml4,320원
꽃소금1스푼1,000원
찹쌀가루30g210원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1370kcal
열량
49g
단백질
311g
탄수화물
182g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00배추 6000g배 0.2개배추 3포기를 칼집을 넣어 반으로 자른 후, 다시 4등분으로 길게 썰어 준비합니다. 배추 속까지 양념이 잘 배도록 크기를 균일하게 맞추는 것이 중요합니다.
- 01굵은소금 7컵배추 6000g물 7600ml대야에 물 7L를 붓고 굵은소금 3컵을 넣어 소금이 완전히 녹을 때까지 손으로 잘 저어줍니다. 이 소금물은 배추를 1차적으로 절이는 역할을 합니다.
- 02굵은소금 7컵배추 6000g물 7600ml00:00/ 420:00준비한 배추를 소금물에 충분히 적신 뒤, 굵은소금 4컵을 배추 줄기 안쪽 위주로 켜켜이 뿌려줍니다. 이 상태로 약 7시간 동안 절여야 배추의 숨이 적당히 죽습니다.
- 03배추 6000g물 7600ml00:00/ 120:00잘 절여진 배추는 흐르는 물에 여러 번 헹구어 소금기를 씻어냅니다. 그 후 채반에 받쳐 2시간 정도 물기를 완전히 빼주어야 나중에 양념이 싱거워지지 않습니다.
- 04베트남 고추씨 0.5컵생강가루 15작은술멸치액젓 8큰술통마늘 30톨새우젓 24큰술사이다 200ml꽃소금 1스푼사과 0.2개양파 1개배 0.2개믹서기에 통마늘 30톨, 사과 1/6개, 배 1/6개, 양파 1개, 사이다 1컵, 새우젓 1.5컵, 생강가루 5스푼, 멸치액젓 0.5컵, 베트남 고추씨 0.5컵, 꽃소금 1스푼을 넣고 입자가 보이지 않게 곱게 갑니다.
- 05찹쌀가루 30g다시다 6작은술미원 4.5작은술물 7600ml냄비에 물 3컵과 찹쌀가루 2스푼을 넣고 중불에서 덩어리지지 않게 저어가며 끓입니다. 풀이 투명해지면 불을 끄고 미원 1.5스푼과 다시다 2스푼을 넣어 감칠맛을 더한 뒤 식힙니다.
- 06베트남 고춧가루 7.5컵청양 고춧가루 2.5컵넓은 볼에 갈아둔 양념 베이스를 붓고 베트남 고춧가루 7.5컵과 청양 고춧가루 2.5컵을 넣어 무치듯 섞어줍니다. 고춧가루가 양념의 수분을 흡수해 걸쭉해질 때까지 충분히 젓습니다.
- 07올리고당 48큰술혼합된 양념에 식혀둔 찹쌀풀과 올리고당 3컵을 추가하여 다시 한번 골고루 섞어줍니다. 완성된 양념은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 하루 동안 숙성시켜 맛을 안정시킵니다.
- 08배추 6000g숙성된 양념을 물기 뺀 배추 잎 한 장 한 장 사이에 넉넉히 발라가며 무쳐줍니다. 양념이 뭉치지 않게 골고루 펴 바른 뒤 통에 차곡차곡 담아 마무리합니다.