오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
장신영의 초간단 대파김치
배우 장신영의 비법이 담긴 대파김치로, 멸치를 직접 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 내고 찹쌀풀로 양념의 흡착력을 높인 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🌙 야식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대파1단1,152원
홍게 액젓1/3컵500원
물1컵58원
찹쌀가루0.5큰술48원
멸치약간100원
고춧가루1컵2,622원
매실청1/3컵692원
설탕0.5큰술22원
다진 마늘약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분28kcal
열량
8g
단백질
46g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00대파 1단대파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기인 5~7cm 길이로 숭덩숭덩 썰어 준비합니다.
- 01홍게 액젓 1/3컵대파 1단커다란 김치 대야에 썬 대파를 담고 홍게 액젓 1/3컵을 골고루 뿌려 버무린 뒤, 대파가 숨이 죽을 때까지 잠시 절여둡니다.
- 02찹쌀가루 0.5큰술물 1컵냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 0.5큰술을 넣고 뭉치지 않게 잘 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든 뒤 완전히 식힙니다.
- 03멸치 약간마른 멸치를 믹서기에 넣고 입자가 고와질 때까지 갈아줍니다. 이렇게 하면 액젓만 썼을 때보다 훨씬 깊은 맛이 납니다.
- 04멸치 약간식힌 찹쌀풀에 곱게 간 멸치를 넣고 골고루 섞어 감칠맛 베이스를 만듭니다.
- 05다진 마늘 약간고춧가루 1컵매실청 1/3컵설탕 0.5큰술찹쌀풀 베이스에 고춧가루 1컵, 매실청 1/3컵, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘을 넣고 양념이 꾸덕해질 때까지 잘 섞어줍니다.
- 06대파 1단대파를 절였던 액젓을 따라내어 양념장에 붓고 다시 한번 잘 섞어 양념의 농도를 조절합니다.
- 07대파 1단완성된 양념장을 절여진 대파에 붓고 양념이 골고루 묻도록 손으로 정성껏 버무려 마무리합니다.